ハロゲン赤外線を使って完璧なピザ生地を作る方法
商業用のピザオーブンを使うとき、完璧なきつね色の生地と焦げてしまった生地の境界は非常に狭い。わずか数度の違いで、ピザが台無しになってしまいます。だからこそ、私たちはハロゲン赤外線ランプを使用するのです。
これらは普通の電球とは異なります。短波長の熱を直接生地に照射するように設計されているのです。オーブン内の空気が温まるのを待つ必要はありません。すぐに効果が現れます。
速度が重要な理由
一般的な加熱要素はあまりにも大きくて重いため、反応が遅いのです。標準的な加熱要素では、コントローラーが求める温度に到達する前に、既に温度が上がりすぎてしまいます。しかし、ハロゲン管は違います。ほぼ即座に反応します。コントローラーがより多くの熱を要求した場合でも、すぐに対応できます。これにより、正確な温度を維持しやすくなります。
耐久性に優れている
高純度の石英ガラスを使用しているのは、この装置が頻繁に熱衝撃を受けるからです。常にオン・オフを繰り返すため、安価なガラスではすぐに割れてしまいます。また、ハロゲンサイクルによって、タングステンフィラメントが蒸発してガラスが汚れるのを防ぎます。これにより、数千時間使用しても熱が安定して保たれます。また、R7やSK15といった標準的なコネクタを使用しているため、交換が必要になっても、装置全体を再構築する必要はありません。
注意すべき点
ただし、このランプは非常に強力な力を持っています。その強烈な赤外線によってピザの表面を素早く焼くことができますが、設定には十分注意が必要です。まず、配線に注意しましょう。高電圧のランプは多くの電流を消費するため、リレーがその負荷に耐えられるかどうかを確認してください。また、ランプの位置にも注意が必要です。ランプがピザに近すぎると、すぐにチーズが焦げてしまいます。適切な距離を見つけることが重要です。