どうすれば、パンの品質を損なわずに、ベーキングラインの処理速度を上げることができるのでしょうか？
もし、1分間により多くのパンを焼き上げたいと思っているなら、おそらく何か障害に直面しているはずです。通常、その障害というのは熱に関するものです。通常のオーブンではまず空気を温める必要があり、それには時間がかかります。効率が悪く、面倒です。
だからこそ、私たちは短波IRランプを使用します。空気が温まるのを待つ代わりに、このランプはエネルギーを直接生地の表面に照射します。瞬時に加熱されます。部屋全体を温めるのではなく、パン自体を温めているのです。
適切なタイミングを把握する
処理時間を短縮したい場合は、十分なパワーが必要です。私たちは、古い標準的な要素の代わりに高ワット数のクォーツ管を使用します。これにより、パンの表面により多くのエネルギーが届き、より早く焼け上がります。
ただし、単にそれを取り付けるだけでは不十分です。コンベヤー上の温度分布を考慮しなければなりません。もし処理速度が遅い場合、それは通常、1平方センチメートルあたりの出力が不足していることを意味します。この比率を調整すれば、パンが十分に焼けない心配なく、コンベヤーの速度を上げることができます。
ギアの選び方（そして人々が犯しやすい間違い）
これらのランプは、そのまま交換可能な設計になっています。より多くの熱を得るために、電気配線を壊したり、図面を再作成したりする必要はありません。
ほとんどの場合、クォーツガラスが使用されています。これにより、熱が効率的に伝わります。220Vか380Vかに応じて、フィラメントの厚さを調整し、ランプが過負荷にならないようにします。
しかし、注意点があります。**反射板が重要です。**市場で最も高価なランプを購入しても、その金やアルミニウム製の反射板が傷ついていたり、酸化していたり、汚れていたりすることがあります。反射板が劣化していると、エネルギーの30％が無駄になってしまいます。
また、高ワット数のランプを狭いスペースに押し込んでも意味がありません。熱が増えると、冷却ファンに負担がかかります。十分な空気の流れがなければ、ソケットが破損してしまいます。
正常に動作させるために
これらのランプの取り付けは非常に簡単ですが、正確に取り付ける必要があります。もし取り付けブラケットに隙間があると、パンの焼き具合が均一でなくなります。それはプロフェッショナルな仕上がりには見えず、製品のロスにもつながります。
私は常に、数ヶ月ごとに接点の炭化状態をチェックするように勧めています。そして、ランプがちらつき始める前に必ず交換してください。もしマルチゾーンオーブンで1つのランプが故障すると、その部分だけが冷たくなります。1箇所でも冷たくなると、全てのパンが台無しになってしまいます。朝のスタートとしては最悪です。