コンビオーブンの熱を保つために
プロのキッチンで働いたことがある人なら、その悩みをよく知っているはずです。オーブンのドアを開けて、冷たい食材を入れようとすると、すぐに熱が逃げてしまいます。常に温度を一定に保つのは大変な作業です。
この問題を解決するために、私たちは赤外線ヒーターを補助的に利用しています。これらは「迅速対応チーム」と考えることができます。メインのヒーターが主役として機能している間、これらのヒーターが即座に動作し、食品の表面に直接熱を照射します。そうすれば、蒸気発生装置が追いつくのを待つ必要がありません。
鍵は速さにあります。
私たちは、数秒で適切な温度に達する特殊なタングステンフィラメントや超高純度の石英を使用しています。短波長の赤外線は、オーブン内の空気全体を温めるのではなく、直接食品に熱を与えるため、すぐに熱が得られます。
しかし、適当なランプを使ってはいけません。
蒸気は機器にとって過酷なものです。ガラスが強化処理されておらず、高純度でない場合、熱衝撃で曇ったり割れたりします。また、接続部のシールも強化しています。もし蒸気が電気接点に混入すると、大変な事態になります。
注意すべき点は、電圧の急上昇です。フィラメントがすでに高温になっている時に電源が不安定になると、ランプが壊れてしまいます。PWM制御付きのソリッドステートリレーを使用することをお勧めします。これにより、ランプが早期に壊れるのを防げます。
使用する前に注意すべき点
高出力のランプは、小さなスペースに大量の熱を発生させるので便利です。しかし、多くの電力を消費します。もしより強力なランプに交換する場合は、配線の太さを確認してください。太さが不十分だと、実際に過熱してしまいます。
また、これらのランプはどこにでも熱を放散するので、制御用の電子部品をしっかりと保護する必要があります。その熱がPCBに伝わってしまうと、オーブンの内部が壊れてしまいます。