蒸気が多い状況でも、パンを焼くオーブンの温度を維持する方法
正直に言って、蒸気を利用するオーブンは、加熱素子にとってかなり過酷な環境です。一方で高温が作用し、もう一方では絶えず湿気が入り込んできます。通常、これでは問題が起こります。つまり、加熱素子がすぐに劣化したり、温度が不安定になったりするのです。
そこで、私たちは単一の赤外線チューブを使用することで、この問題を解決しました。蒸気がかかっても、安定して機能するように設計されています。
蒸気への対処法
一般的なクォーツチューブでは、結露に耐えられず、割れたり、効率よく動作しなくなったりします。私たちは、膨張や収縮しても問題が起きないように設計された高純度のクォーツガラスを使用しています。つまり、高温の部屋に蒸気を送り込んでも、チューブが破壊されることはありません。
また、フィラメントの配置にもこだわっています。フィラメントは完璧に中央に配置されています。なぜかというと、少しでもずれると、熱が集中してしまい、チューブ全体が早く壊れてしまうからです。
迅速な加熱と良いクラストの形成
パンを焼くときは、表面の温度が素早く上昇することが重要です。私たちのチューブは短波放射を利用して、生地に直接熱を与えます。また、クォーツ製のため、質量が少なく、数秒で加熱されます。分単位ではなく、秒単位です。電源を頻繁にオンオフしても、チューブは遅延なく機能します。
電力と空気の流れについて
コストと性能のバランスが問題です。高出力のチューブは、忙しい商業用厨房で必要な熱を供給できますが、多くの電力を消費します。もし高出力のチューブを狭い場所に設置する場合は、必ず換気を確認してください。空気が流れないと、周囲の温度が上昇し、配線が溶けたり、ランプの寿命が縮んだりします。これは簡単な解決策ですが、非常に重要です。
私たちは、これらのチューブを工業用オーブンに簡単に取り付けられるように設計しました。一端から另一端まで均一な出力が得られるので、パンの表面が均等に焼けます。色むらや焦げ目もありません。まさに素晴らしいパンが出来上がります。