オーブンが十分に温まるのを待つのはやめましょう。
生産スケジュールを台無しにする最悪の要因は、遅い加熱速度です。時間だけが過ぎていき、生産効率は低下してしまいます。
もしメインの加熱要素では製造スピードに追いつかない場合は、補助的な赤外線ヒーターを使います。これらは単なる照明ではありません。高効率な熱源で、直接生地にエネルギーを与えるのです。空気が温まるのを待つ必要はなく、直接生地に熱を加えることができます。
迅速に加熱するコツ
ほとんどのオーブンは対流方式を利用しています。つまり、熱い空気を周囲に送り込むだけです。確かに効果はありますが、遅いのです。
私たちは短波長の石英ランプを使用します。これらは電磁波を放出し、そのエネルギーが生地の表面に直接届きます。このランプを補助回路に接続することで、焼成開始時にすぐに温度を上げることができます。非常に速いのです。それによって、ワークフローが大きく変わります。
具体的な仕組み
一般的には高ワット数の石英管を使用します。石英はフィラメントを非常に高温に保つことができ、化学反応を起こしません。
注意点としては電圧です。小規模な設備なら、標準的な220Vのランプで問題ありません。しかし、大規模な工業用オーブンの場合は、より高い電圧が必要になります。そうすれば、長距離のケーブル配線による電流の減少を防ぐことができます。
最良な点は、これらのランプはあまりスペースを取らないことです。既存のオーブンの枠にそのまま取り付けることができます。
ただし、注意が必要です。これらのランプは非常に熱くなります。安価な配線を使用すると、ランプの先端が絶縁体を貫通してしまいます。高耐熱性のシリコンやファイバーグラス製のケーブルを使用しましょう。信じてください、作業中に故障するのは避けたいですよね。
デメリット
赤外線ランプは非常に強力で速く加熱するため、パンの表面が中央部分がまだ温まる前に焼けてしまうことがあります。
そのため、距離やタイミングを調整する必要があります。PIDコントローラーを使ってランプの点滅を制御することを推奨します。そうすれば、パンの表面が焼けるのを防ぎつつ、中央部分を適切に加熱することができます。
また、これらは「永遠に使える」部品ではありません。やがてタングステンフィラメントが細くなり、壊れてしまいます。予備の部品を常に用意しておき、交換すれば問題ありません。