短波赤外線を使ってオーブンの温度を安定させる
キッチンで働いたことがある人なら、この悩みはよくわかるでしょう。何かを確認するためにオーブンのドアを2秒間開けるだけで、すべての熱が逃げてしまいます。また、氷のように冷たいトレイを入れると、オーブンは再び適切な温度に戻るのに苦労します。
通常の加熱要素では、空気を温めてから食品を温める必要があります。これは非効率的なプロセスです。
そのため、私たちは短波赤外線ランプを使用します。このランプは空気を操作する代わりに、エネルギーを直接食品に届けます。これにより、非常に迅速に加熱が行えます。
温度の急降下を防ぐ
温度の急降下を解決するには、「設定して放置する」だけでは不十分です。即座に対応できるシステムが必要です。
私たちは、短波赤外線ランプと高速なサーミスターおよびPIDコントローラーを組み合わせています。これはまるで常にやり取りをしているようなものです。センサーがコントローラーに温度が下がっていることを伝え、コントローラーがランプに動作を指示します。
最良の点は、短波ランプにはほとんど遅延がないことです。数ミリ秒以内に最大出力に達します。通常のオーブンではドアを閉めた後もまだ起動中ですが、IRシステムはすでにその隙間を埋めています。その結果、不安定な温度変動がなく、安定した温度が保たれます。
ハードウェアの側面
ただし、このような高精度なシステムを使うと、ハードウェアに大きな負荷がかかります。
システムが熱損失を補うために出力を上げると、多くの電流が流れます。安価な配線や一般的なリレーを使うと、それらはすぐに壊れてしまいます。彼らには、繰り返しのオン・オフ動作に耐えることができません。
私たちは常にソリッドステートリレーを使用します。可動部品がなく、機械的な摩耗もありません。また、頻繁な切り替えにも問題なく対応できます。
正しい設置方法
単にこれらのランプを置いておくだけではダメです。配置が重要です。
ランプが近すぎると、食品の表面が焦げてしまいます。逆に遠すぎると、迅速な温度回復ができません。
私たちの経験では、ランプを交互に配置するのが最適です。そうすることで、ラック全体に均等に熱が行き渡り、キッチン内の状況がどうであれ、食品の各部分が同じように加熱されます。