サービスが開始された後に必要なのは、適切に温度を維持できない保管スペースではありません。もし加熱が不十分だと、病原菌が繁殖する危険があります。逆に、温度が高すぎると、ピザやベーカリー製品、焼肉などの食材が乾燥してしまい、無駄なお金がかかってしまいます。レストラン用のオーブンに搭載されている赤外線ランプを使えば、温度をより正確にコントロールでき、食材の風味を損なうことなく安全に保管できます。
技術的に重要な点 私たちは短波長の赤外線クォーツランプを選んでいます。これらのランプは素早く温度に達し、サーモスタットの指示に即座に反応します。ほとんどの装置は240Vで動作し、2000～3000Wの電力を消費します。また、集中した熱を発生させるため、オーブンの主要な焼成室に負荷をかけることなく、容器の上面や食材の表面を温めることができます。このランプは、耐高温性のあるセラミック製のケースに収められており、UL規格のケーブルと標準的なプラグが付いているため、配線を変更することなく、ほとんどのオーブンに取り付けることができます。温まるのも速く、通常15秒未満です。そのため、ドアを開閉した後も迅速に所定の温度に到達します。
実際のキッチンで役立つ理由は以下の通りです。 メニューによって適切な保管方法が異なります。ピザの場合、ランプによってパイの表面やチーズの表面を安全な温度に保ちつつ、石窯の温度を維持して、ピザのカリカリ感を保ちます。ベーカリー製品の場合、赤外線によって表面が温められるため、中身が乾燥することはありません。焼肉の場合、一定の温度が維持されるため、ジュースが逃げず、温度管理が容易になります。その結果、品質のばらつきが減り、廃棄される商品も少なくなります。
設置は簡単ですが、十分なスペースが必要です。ランプには、容器やオーブンの壁との間に十分な距離が必要であり、そうしないと局部的に過度に加熱されてしまいます。また、非常に乾燥した環境では、ランプを清潔で乾燥した状態に保つ必要があります。湿気やほこりはクォーツ製のケースに悪影響を与える可能性があります。もしオーブンの天井が低かったり、スペースが狭かったりする場合は、十分に測定してから設置してください。これは集中した熱なので、プローブ型の温度計や記録用のシステムを併用することが大切です。そうすれば、シフトごとに一貫した結果を得ることができます。