パンを乾燥させずに温かく保つ方法 スチーム式のパン焼きオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。パンの湿気を保ちつつ、同時に高温を維持するというのは大変なことです。私たちはこの問題を解決するために、特殊な赤外線ランプを使用しています。空気を温めるだけでは不十分なので、このラン...

空気を加熱するのをやめて、ベーカリーの熱損失を防ぐより良い方法 もしまだ古いタイプの抵抗加熱線を使っているなら、実質的にはパンの周囲の空気を温めるためにお金を払っていることになります。これは非常に非効率的な方法です。抵抗線が熱くなり、その結果空気も熱くなり、やっと最終的に生地が焼け始めます。これは...

デッキオーブンに安価なヒートランプを無理やり取り付けようとするのはやめましょう。 形状が特殊なデッキオーブン用の交換用ランプを探すのは本当に大変です。何時間もカタログを見ても、適合するものが見つからないことが多いです。狭くて非標準的なスペースに安価なランプを無理やり押し込んでも、うまく機能しません...

実際には適合しないオーブン用ランプとの戦いはやめましょう。形が変わっているベーカリー用オーブンの交換用ランプを探すのは本当に大変です。通常の形状のランプを注文しても、1インチほど長すぎたり、正しく装着できなかったりします。その結果、焼き物に冷たい部分ができてしまったり、最悪の場合、ランプがスロット...

オーブンが十分に温まるのを待つのはやめましょう。 生産スケジュールを台無しにする最悪の要因は、遅い加熱速度です。時間だけが過ぎていき、生産効率は低下してしまいます。 もしメインの加熱要素では製造スピードに追いつかない場合は、補助的な赤外線ヒーターを使います。これらは単なる照明ではありません。高効率...

ディナーラッシュ時の熱ブリッジ ディナーラッシュが始まると、熱ブリッジは皿を動かし続ける役割を果たすべきであり、ランプの前で待機することはありません。ゆっくりとした温まる時間や不均一な熱がラインを通過すると、クラストに冷たい部分ができ、端が焼き過ぎて、オーブンが温度を追いかける間にチケットが積み上...