ニクロム式赤外線ヒーターを使って、完璧な焼き上がりを実現する 本気で焼き物をしたいと思っている人なら、単に温度を400度に設定するだけでは不十分だということを知っています。適切なタイミングで熱が移動し、変化する必要があります。 そのため、私たちはニクロムを利用した赤外線ヒーターを使用します。これらのヒーターは非常に迅速に反応します。数秒以内に始動・停止が可能です。つまり、高い温度で表面を焼いた後、すぐに安定した温度で焼き続けることができ、従来の対流オーブンに見られるような「熱遅延」の問題もありません。
なぜ速度が重要なのか
一般的な加熱素子は大きくて重いです。スイッチを切っても、しばらくの間は熱が残り続けます。まるでクルーズ船を操縦するように、減速するのに時間がかかります。 一方、ニクロム式赤外線ランプは違います。電力をほぼ瞬時に放射エネルギーに変換します。PIDコントローラーやSSRと組み合わせることで、電力をパルス状に送信することができます。 これを「二次的な応答」と呼びます。ごく短い時間ごとにヒーターをオン・オフさせることで、温度を完璧に安定させることができます。そうすれば、パンの内部がまだ生焼けの状態で表面だけが焦げるということもありません。
デメリット
このヒーターは小さなスペースに多くのエネルギーを詰め込むことができます。そのため、オーブン内の寒い場所をなくすために、異なる場所に配置することができます。 しかし、デメリットもあります。このような強力なエネルギーは機器に負担をかけます。石英製のケースや接続部に大きなストレスがかかります。安価な配線を使うと、絶縁体が溶けてしまいます。高耐熱性の配線を使用しなければ、問題が発生します。
完璧な焼き上がりを実現するための方法
焼き方を設計する際には、温度設定を赤外線出力に合わせます。例えば、まずは最大出力で加熱します。これにより、パンが速く膨張します。次に、パルス出力に切り替えて表面を安定させ、パンの表面を形成します。最後に、低出力にして、熱をゆっくりとパンの中心部に伝えます。 赤外線を利用しているため、これらの段階を瞬時に切り替えることができます。これは、従来のオーブンでは得られないレベルの制御能力です。