Đạt được màu nâu vàng hoàn hảo nhờ bộ sưởi bằng gốm
Bạn có bao giờ để ý đến sự khác biệt giữa lớp vỏ thức ăn bị cháy và lớp vỏ có màu nâu vàng hoàn hảo không? Đó chính là kết quả của phản ứng Maillard. Trong lò quay, việc đạt được màu sắc lý tưởng phụ thuộc rất nhiều vào thời điểm nấu. Nếu thời gian nấu chậm lại chỉ vài giây thôi, bạn đã bỏ lỡ cơ hội tạo ra màu sắc lý tưởng cho thức ăn.
Tốc độ mới là yếu tố quan trọng nhất.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng bộ sưởi bằng gốm. Các ống thép thông thường mất quá nhiều thời gian để làm nóng hoặc làm nguội – chúng có trọng lượng lớn, khiến việc truyền nhiệt diễn ra chậm. Ngược lại, gốm lại có khả năng truyền nhiệt nhanh chóng. Khi bộ điều khiển phát hiện nhiệt độ giảm, bộ phận sưởi bằng gốm sẽ hoạt động ngay lập tức. Như vậy, bạn sẽ có được nhiệt độ ổn định trên toàn bộ bề mặt thức ăn, bất kể tốc độ quay của lò như thế nào.
Vật liệu được sử dụng
Chúng tôi sử dụng alumina có độ tinh khiết cao cùng các vật liệu tổng hợp chuyên dụng, vì chúng có khả năng chịu được áp lực từ việc làm nóng và làm nguội liên tục mà không bị nứt vỡ.
Nhưng bí quyết thực sự nằm ở cách mà các bộ phận này phát ra năng lượng hồng ngoại. Thay vì chỉ thổi không khí nóng xung quanh (điều mà các lò thông thường làm), năng lượng hồng ngoại có thể xâm nhập sâu vào bên trong thức ăn. Đó là cách truyền nhiệt hiệu quả hơn.
Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng không thể tăng công suất liên tục được. Nếu bạn sử dụng quá nhiều công suất cho bộ phận sưởi bằng gốm, nó sẽ bị hỏng. Đó là lý do tại sao chúng tôi điều chỉnh công suất sao cho vừa đủ để tạo ra nhiệt độ cần thiết, mà không làm hỏng bộ phận sưởi.
Cách lắp đặt và bảo trì
Việc lắp đặt các bộ phận sưởi bằng gốm vào hệ thống lò quay khá đơn giản – chúng có thể thay thế các bộ phận thông thường trong các lò công nghiệp. Hãy đảm bảo rằng bạn sử dụng dây dẫn chịu nhiệt tốt và các khối nối vững chắc. Lò quay thường rung động mạnh, vì vậy dây dẫn lỏng lẻo sẽ gây ra nhiều vấn đề.
Một lưu ý cuối cùng: gốm rất dễ vỡ. Dù nó có khả năng truyền nhiệt nhanh, nhưng nó lại không thích bị rung động. Nếu khung lò rung động quá mức, bạn có nguy cơ làm nứt bộ phận sưởi. Hãy đảm bảo rằng các bộ phận được gắn chặt và sử dụng các biện pháp giảm chấn. Thiết bị của bạn sẽ trở nên ổn định hơn nhờ đó.