Đạt được hiệu quả nướng tốt nhất với bộ sưởi hồng ngoại nichrome
Nếu bạn thực sự muốn nướng một cách chuyên nghiệp, bạn sẽ biết rằng việc chỉ thiết lập nhiệt độ ở mức 400 độ là chưa đủ. Bạn cần có khả năng kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác, sao cho nhiệt lượng được phân bổ đúng lúc cần thiết.
Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng bộ sưởi hồng ngoại Nichrome. Chúng hoạt động cực kỳ nhanh – thời gian khởi động và ngắt máy chỉ diễn ra trong vài giây thôi. Điều này giúp bạn có thể chuyển từ chế độ nướng ở nhiệt độ cao sang chế độ nướng ở nhiệt độ ổn định mà không gặp phải tình trạng “trễ nhiệt” như ở những lò nướng thông thường.
Tại sao tốc độ lại quan trọng?
Các linh kiện sưởi thông thường có kích thước lớn, và chúng vẫn giữ nhiệt sau khi bạn tắt máy. Điều này giống như việc cố gắng điều khiển một con tàu du lịch – cần rất nhiều thời gian để làm chậm tốc độ của nó.
Ngược lại, bộ sưởi hồng ngoại Nichrome có thể chuyển đổi năng lượng điện thành năng lượng hồng ngoại một cách tức thì. Khi kết hợp chúng với bộ điều khiển PID hoặc SSR, bạn có thể kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác. Chúng ta gọi đó là “phản ứng cấp hai”. Bằng cách bật/tắt bộ sưởi trong khoảng thời gian rất ngắn, bạn có thể duy trì nhiệt độ ổn định. Như vậy, vỏ bánh sẽ không bị cháy, trong khi phần bên trong vẫn còn ấm.
Những hạn chế
Bộ sưởi này có công suất rất cao, nhưng lại chiếm không gian nhỏ. Bạn có thể sử dụng chúng để xóa bỏ những vùng lạnh trong lò nướng. Tuy nhiên, việc sử dụng bộ sưởi này cũng gây áp lực lớn lên các bộ phận như lớp vỏ thủy tinh và các đầu nối điện. Nếu sử dụng dây điện kém chất lượng, lớp cách điện sẽ bị tan chảy. Bạn cần sử dụng dây điện chịu nhiệt cao, nếu không sẽ gặp rắc rối.
Lập kế hoạch nướng hoàn hảo
Khi thiết kế quy trình nướng, chúng ta chỉ cần liên kết các mức nhiệt độ với công suất phát ra của bộ sưởi hồng ngoại. Quy trình này diễn ra như sau: Trước tiên, chúng ta bật bộ sưởi ở công suất cao nhất để giúp bánh nở nhanh. Sau đó, chúng ta chuyển sang chế độ phát nhiệt theo từng nhịp nhỏ để ổn định bề mặt bánh. Cuối cùng, chúng ta giảm công suất xuống để nhiệt lượng từ từ thấm vào phần bên trong bánh.
Vì đây là bộ sưởi hồng ngoại, nên bạn có thể chuyển đổi giữa các chế độ này một cách nhanh chóng. Đây là mức độ kiểm soát mà lò nướng thông thường không thể đạt được.