हैलोजन इन्फ्रारेड की मदद से बेहतरीन पिज्जा क्रस्ट प्राप्त करें
जब आप कोई व्यावसायिक पिज्जा ओवन चलाते हैं, तो बेहतरीन सुनहरे-भूरे रंग की क्रस्ट एवं जल चुकी क्रस्ट के बीच का अंतर बहुत ही कम होता है। सिर्फ कुछ डिग्री का अंतर ही पिज्जा को बर्बाद कर सकता है। इसीलिए हम हैलोजन इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं।
ध्यान रखें कि ये सामान्य बल्ब नहीं हैं। ये ऐसे ही बनाए गए हैं कि वे तेज ऊष्मा को सीधे आटे में भेज सकें। आपको ओवन के अंदर की हवा गर्म होने का इंतजार नहीं करना पड़ता।
गति क्यों महत्वपूर्ण है?
ज्यादातर हीटिंग तत्व बहुत ही भारी होते हैं। इनमें “थर्मल मास” भी बहुत होता है; दूसरे शब्दों में, ये धीरे-धीरे ही प्रतिक्रिया देते हैं। जब तक सामान्य हीटिंग तत्व नियंत्रक की इच्छानुसार गर्मी उत्पन्न कर पाता है, तब तक तापमान पहले ही बढ़ चुका होता है।
हैलोजन ट्यूबें अलग हैं। ये लगभग तुरंत ही प्रतिक्रिया देती हैं। यदि नियंत्रक और अधिक ऊष्मा की मांग करता है, तो आपको तुरंत ही वह ऊष्मा मिल जाती है। इससे वांछित तापमान प्राप्त करना आसान हो जाता है।
टिकाऊ होना आवश्यक है
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि ये ट्यूबें बहुत ही तेज ऊष्मा का सामना करती हैं। इनका उपयोग लगातार किया जाता है, इसलिए सस्ते ग्लास तो टूट ही जाते हैं।
इसके अलावा, इन ट्यूबों में “हैलोजन चक्र” भी होता है, जिससे टंगस्टन फिलामेंट वाष्पीकृत नहीं होता, और ग्लास भी गंदा नहीं होता। इससे ट्यूब हमेशा साफ रहती है, और हजारों घंटों तक भी ऊष्मा स्थिर रहती है। हम R7 या SK15 जैसे मानक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं; इससे यदि ट्यूब खराब हो जाती है, तो आप उसकी जगह नई ट्यूब लगा सकते हैं, बिना पूरे उपकरण को फिर से बनाने की आवश्यकता के।
कुछ बातें ध्यान में रखें
ध्यान रखें कि ये बल्ब बहुत ही शक्तिशाली हैं। इनकी तेज इन्फ्रारेड ऊष्मा से पिज्जा की सतह जल्दी ही भुन जाती है। लेकिन इसके लिए आपको सही सेटिंग चुननी होगी।
सबसे पहले, अपने वायरिंग पर ध्यान दें। उच्च-वोल्टेज वाली ट्यूबें बहुत ही अधिक धारा खींचती हैं; इसलिए यह सुनिश्चित करें कि आपके रिले इस काम के लिए उपयुक्त हैं।
और ध्यान रखें कि बल्बों की स्थिति सही हो। यदि बल्ब पिज्जा के बहुत निकट हों, तो पनीर एवं आटा जल जाएगा। सही स्थिति चुनना बहुत ही महत्वपूर्ण है।