अपने कॉम्बी-ओवन में गर्मी बनाए रखना
जो लोग पेशेवर रसोई में काम कर चुके हैं, वे इस समस्या को अच्छी तरह जानते हैं। जब हम ओवन का दरवाजा खोलकर ठंडे खाद्य पदार्थों को अंदर रखते हैं, तो ओवन में मौजूद सारी गर्मी गायब हो जाती है। ऐसी स्थिति में तापमान को स्थिर रखना बहुत ही कठिन हो जाता है।
इस समस्या को दूर करने हेतु हम इन्फ्रारेड हीटिंग लैंपों का उपयोग करते हैं। इन्हें “त्वरित प्रतिक्रिया दल” के रूप में ही समझें। जब मुख्य हीटिंग सिस्टम काम कर रहा होता है, तब ये लैंप तुरंत काम करना शुरू कर देते हैं। ये लैंप खाद्य पदार्थों की सतह पर सीधे गर्मी पहुँचाते हैं; इससे आपको भाप उत्पन्न करने वाले उपकरणों का इंतज़ार नहीं करना पड़ता।
रहस्य तो गति में ही है।
हम विशेष टंगस्टन फिलामेंटों एवं अत्यधिक शुद्ध क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं; क्योंकि ये कुछ ही सेकंडों में उचित तापमान तक पहुँच जाते हैं। चूँकि शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड किरणें सीधे खाद्य पदार्थों तक पहुँचती हैं, इसलिए गर्मी जल्दी ही प्राप्त हो जाती है।
लेकिन आप कोई भी लैंप वहाँ नहीं लगा सकते।
भाप, ओवन के हार्डवेयर के लिए बहुत ही हानिकारक है। यदि ग्लास शुद्ध न हो, तो तापीय झटकों के कारण वह धुँधला हो जाता है या टूट जाता है। हम जोड़ों पर लगे सीलों को भी मजबूत बनाते हैं। यदि भाप विद्युत संपर्कों में घुस जाए, तो समस्याएँ शुरू हो जाती हैं।
एक बात ध्यान में रखें: वोल्टेज में अचानक होने वाले बदलाव। यदि फिलामेंट गर्म होने के दौरान ही वोल्टेज में अचानक बदलाव हो जाए, तो लैंप नष्ट हो जाएगा। हम PWM नियंत्रण वाले सॉलिड-स्टेट रिले का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसा करने से लैंप जल्दी नष्ट नहीं होता।
शुरू करने से पहले कुछ चेतावनियाँ…
उच्च-वॉटेज वाले लैंप बहुत ही उपयोगी हैं, क्योंकि ये छोटे स्थान में भी बहुत अधिक गर्मी पैदा करते हैं। लेकिन इन्हें बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। यदि आप ऐसे लैंपों का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने वायरों की गुणवत्ता की जरूर जाँच करें। कम गुणवत्ता वाले वायरों के कारण लैंप जल्दी ही नष्ट हो जाएगा।
और याद रखें, ये लैंप हर जगह गर्मी फैलाते हैं। अपने कंट्रोल उपकरणों को अवश्य ही सुरक्षित रखें। आप नहीं चाहेंगे कि वह गर्मी आपके PCB तक पहुँचकर उसे नष्ट कर दे… या कम से कम ओवन के उपकरणों को नष्ट कर दे।