अपने ओवनों के गर्म होने का इंतज़ार बंद करें।
किसी भी उत्पादन प्रक्रिया में सबसे बड़ी बाधा, धीरे-धीरे गर्म होने वाले ओवन ही होते हैं। आप वहीं खड़े रहते हैं, घड़ी को देखते रहते हैं… जबकि आपका उत्पादन दर लगातार घटती रहती है।
जब मुख्य हीटिंग तत्व आपकी बेकरी की गति के साथ तालमेल नहीं बिठा पाते, तो हम सहायक इन्फ्रारेड हीटिंग लैंपों का उपयोग करते हैं। ये सिर्फ साधारण लाइटें नहीं हैं… ये ऐसे उपकरण हैं जो ऊर्जा को सीधे आटे में पहुँचाते हैं। अब आपको हवा के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… आप सीधे ही उत्पाद पर ही ऊर्जा लगा सकते हैं।
तेज़ शुरुआत का रहस्य
ज्यादातर ओवन, गर्म हवा के द्वारा ही काम करते हैं… लेकिन यह तरीका धीमा है।
हम ऐसे शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज लैंपों का उपयोग करते हैं… ये विद्युत-चुम्बकीय विकिरण उत्पन्न करते हैं, जो सीधे आटे की सतह में पहुँच जाता है। इन लैंपों को आपके सहायक सर्किट में जोड़कर, आप बेकिंग की शुरुआत में ही तापमान बढ़ा सकते हैं… यह बहुत ही तेज़ है। और यह आपकी उत्पादन प्रक्रिया को बदल देता है।
तकनीकी विवरण
हम आमतौर पर उच्च-वाटेज वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… क्वार्ट्ज, फिलामेंट को बिना किसी रासायनिक प्रतिक्रिया के बहुत गर्म कर देता है।
एक बात ध्यान रखें… आपका वोल्टेज। यदि आपकी बेकरी छोटी है, तो सामान्य 220V वाले ट्यूब ही काफी हैं… लेकिन यदि आप बड़े पैमाने पर उत्पादन कर रहे हैं, तो आपको उच्च वोल्टेज की आवश्यकता होगी… ऐसा करने से लंबी दूरी तक विद्युत धारा कम नहीं होती।
सबसे अच्छी बात यह है कि इन लैंपों को जगह भी ज्यादा नहीं लगती… आप इन्हें अपने मौजूदा फ्रेमों में ही लगा सकते हैं… बिना पूरे ओवन को फिर से बनाने की आवश्यकता के।
लेकिन एक बात ध्यान रखें… ये लैंप बहुत ही गर्म हो जाते हैं… यदि आप सस्ते वायरों का उपयोग करते हैं, तो लैंप के छोर पिघल जाएँगे… अपने लिए अच्छा करें… उच्च-तापमान वाले सिलिकॉन/फाइबरग्लास वाले वायरों का ही उपयोग करें… मुझ पर विश्वास करें… आप तो बीच में ही लैंप के खराब होने का जोखिम नहीं उठाना चाहेंगे।
संतुलन
लेकिन एक समस्या यह है… चूँकि इन्फ्रारेड लैंप बहुत ही तेज़ी से गर्मी उत्पन्न करते हैं, इसलिए आपका रोटी का बाहरी हिस्सा पहले ही जल सकता है… जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी तक गर्म नहीं हुआ होगा।
आपको दूरी एवं समय का ध्यान रखना होगा… हम PID कंट्रोलर का उपयोग करने की सलाह देते हैं… ऐसा करने से रोटी का बाहरी हिस्सा जलने से बच जाता है… जबकि अंदरूनी हिस्सा गर्म हो जाता है।
और ध्यान रखें… ये लैंप “हमेशा” काम नहीं करते… धीरे-धीरे टंगस्टन फिलामेंट पतला हो जाता है… इसलिए अपने पास कुछ अतिरिक्त लैंप रखें… उन्हें बदल दें… और आप फिर से काम शुरू कर सकते हैं।