अपनी पिज्जा में मौजूद “कोल्ड ज़ोन” से छुटकारा पाएं।
क्या आपने कभी ऐसा अनुभव किया है कि पिज्जा को रीहीटिंग प्रक्रिया से निकालने के बाद उसके किनारे जल चुके हों, जबकि बीच का हिस्सा अभी भी ठंडा ही रहता है? यह बहुत ही निराशाजनक है। और जब आप कोई व्यवसाय चला रहे होते हैं, तो ऐसे “कोल्ड ज़ोन” न केवल परेशानी का कारण बनते हैं, बल्कि खर्च भी बढ़ा देते हैं। आपको बहुत सारा उत्पाद कूड़े में फेंकना पड़ता है… क्योंकि सामान्य हवा-प्रवाह से ऐसी समस्याओं का समाधान नहीं हो पाता।
इसीलिए हमने शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) तकनीक का उपयोग किया।
IR तकनीक में भोजन के चारों ओर की हवा को गर्म करने में समय बर्बाद नहीं होता… बल्कि ऊर्जा सीधे ही पिज्जा में पहुँच जाती है।
सही तरीके से पिज्जा को गर्म करना
लक्ष्य है कि पिज्जा की सतह पर समान रूप से ऊष्मा पहुँचे। इसके लिए हम ऊष्मा-घनत्व पर ध्यान देते हैं… हम ऐसी IR लैंपों का उपयोग करते हैं, जिनकी तरंगदैर्घ्य ऐसी होती है कि वे आटे एवं पनीर दोनों में एक साथ ऊष्मा पहुँचा सकें।
अब पिज्जा के ऊपर कोई जला हुआ हिस्सा नहीं रहेगा… वॉटेज एवं उपकरणों की व्यवस्था को सही तरीके से करके हम एक स्थिर ऊष्मा-क्षेत्र बना सकते हैं… ऐसे में कन्वेयर बेल्ट भी एक समान ऊष्मा-क्षेत्र बन जाता है।
उपयोग में आने वाले उपकरण
हम इन उपकरणों के लिए उच्च-गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये तेज़ी से चालू/बंद होने के बावजूद भी टूटते नहीं हैं।
आपकी ऊर्जा-व्यवस्था के अनुसार, हमारे पास कई वोल्टेज विकल्प हैं… यदि आप अधिक वॉटेज का उपयोग करते हैं, तो पिज्जा जल्दी ही गर्म हो जाएगा… लेकिन ध्यान रखें कि आपका कंट्रोल बोर्ड इतने अधिक भार को संभाल सके… ताकि लंच के समय कोई समस्या न हो।
और चिंता न करें… हम सामान्य कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… इन्हें आसानी से बदला जा सकता है… आप बस इन्हें जोड़ दें, PID कंट्रोलर को कैलिब्रेट कर दें… और आपका व्यवसाय फिर से शुरू हो जाएगा।
कुछ बातें ध्यान में रखें
हालाँकि, इस तकनीक में भी कुछ नुकसान हैं… उच्च-तीव्रता वाले IR तरंगों से ओवन की दीवारों पर भी दबाव पड़ता है… यदि ओवन की दीवारें ठीक से इन्सुलेट न हों, तो आपको अतिरिक्त ऊर्जा खर्च करनी पड़ेगी… इसके अलावा, आपके इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों पर भी दबाव पड़ सकता है… यदि आप उच्च-वॉटेज वाले ट्यूबों का उपयोग कर रहे हैं, तो अपनी वेंटिलेशन व्यवस्था पर भी ध्यान दें… ऐसा करने से आपके उपकरण ठंडे रहेंगे, और आपको भविष्य में कोई समस्या नहीं होगी।