जब भारी मात्रा में बेकिंग होती है, तो डेक ओवन के पास देर से प्रतिक्रिया देने का समय ही नहीं होता। धीमी प्रतिक्रिया के कारण बेकिंग प्रक्रिया असमान हो जाती है; ब्रेड की सतह हल्की रह जाती है, एवं बेकिंग प्रक्रिया में देरी हो जाती है। हमने ब्रेड ओवनों के लिए 110V इन्फ्रारेड बल्ब बनाए हैं; ऐसे बल्ब ऊष्मा को ठीक उसी जगह पहुँचाते हैं, जहाँ उसकी आवश्यकता है – यानी स्टोन/डेक पर, एवं ब्रेड की सतह पर।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
यह 110V क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड बल्ब है, जिसे व्यावसायिक बेकिंग चैंबरों के लिए ही डिज़ाइन किया गया है। यह तेज़ गति से विकिरण उत्पन्न करता है, एवं ऊष्मा को सही तरीके से वितरित करता है; इससे ब्रेड की सतह ठीक से पक जाती है, न कि केवल किनारों पर ही।
यह बल्ब मानक सॉकेटों में ही लग सकता है, एवं इसकी संरचना ऐसी है कि दरवाजे खोलने के बाद भी ऊष्मा स्थिर रहती है। इसके कारण बेकिंग प्रक्रिया में देरी नहीं होती, एवं हर बार सुसंगत परिणाम प्राप्त होते हैं।
बेकरी में इसका उपयोग क्यों उपयोगी है?
बेकरी में सुसंगतता ही महत्वपूर्ण है। यह इन्फ्रारेड बल्ब डेक को जल्दी ही लक्षित तापमान तक पहुँचाता है; इससे ब्रेड की सतह जल्दी ही सख्त हो जाती है, एवं ब्रेड की गुणवत्ता भी बेहतर रहती है। इससे प्रति घंटे अधिक ब्रेड तैयार होते हैं, अपव्यय कम होता है, एवं लंबे समय तक प्रीहीट करने की आवश्यकता भी नहीं पड़ती।
यह बल्ब ब्रेड के पकने की प्रक्रिया में भी मदद करता है। जब ओवन जल्दी ही लक्षित तापमान तक पहुँच जाता है, तो बेकिंग प्रक्रिया भी तेज़ हो जाती है।
किन बातों का ध्यान रखना आवश्यक है?
इन्फ्रारेड बल्ब सतहों को सीधे ही गर्म करता है; इसलिए यह सुनिश्चित करें कि आपका स्टोन/डेक इस ऊष्मा को सहन कर सके। बल्ब को हीटिंग यूनिट से उचित दूरी पर ही रखें, एवं इसे किसी भी ढाल/आवरण से संपर्क में न आने दें।
वायरिंग एवं सॉकेट की स्थिति की भी जाँच करें। खराब सॉकेट या ढीले कनेक्शन से बल्ब की आयु कम हो जाती है। इसे एक विशेष उद्देश्य हेतु ही उपयोग में लाएं, न कि सामान्य उद्देश्यों हेतु। ऐसा करने से हर दिन सुसंगत परिणाम प्राप्त होंगे।