जब वातावरण में नमी अधिक हो, तब भी आपके ब्रेड ओवन को गर्म रखना आवश्यक है।
ईमानदारी से कहें तो, स्टीम ओवन, हीटिंग तत्वों के लिए बहुत ही कठिन परिस्थितियाँ पैदा करते हैं। एक ओर तो भारी गर्मी होती है, दूसरी ओर लगातार नमी होती है। ऐसी स्थिति में या तो ओवन के घटक जल्दी ही खराब हो जाते हैं, या फिर तापमान अनियंत्रित हो जाता है।
इसीलिए हमने अपने सिंगल-ट्यूब इन्फ्रारेड तकनीक का उपयोग किया है। हम ऐसी तकनीक चाहते थे, जो स्टीम के प्रभाव में भी अपनी कार्यक्षमता बनाए रख सके।
स्टीम से निपटना
ज्यादातर क्वार्ट्ज ट्यूब, नमी को सहन नहीं कर पाते; वे टूट जाते हैं या प्रभावी ढंग से काम नहीं कर पाते। हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं, जो आसानी से सिकुड़ या फैल सकता है। इसका मतलब है कि जब गर्म चैंबर में स्टीम डाली जाती है, तो ट्यूब टूटता नहीं है।
हम फिलामेंट पर भी ध्यान देते हैं… वह बिल्कुल सही जगह पर होता है। क्यों? क्योंकि अगर फिलामेंट थोड़ा भी हिल जाता है, तो वहाँ गर्म बिंदु बन जाते हैं, और पूरा ट्यूब जल्दी ही खराब हो जाता है।
तेज़ गर्मी, बेहतर क्रस्ट
अगर आप ब्रेड बना रहे हैं, तो आपको पता ही होगा कि अच्छी क्रस्ट प्राप्त करने हेतु सतह का तापमान जल्दी ही बढ़ना आवश्यक है। हमारे ट्यूब, शॉर्ट-वेव रेडिएशन का उपयोग करते हैं, जिससे आटा तुरंत गर्म हो जाता है।
चूँकि क्वार्ट्ज ट्यूबों का वजन कम होता है, इसलिए वे कुछ ही सेकंड में गर्म हो जाते हैं… मिनटों में नहीं। आप बिजली को तेज़ी से चालू/बंद कर सकते हैं, और ट्यूब में कोई देरी नहीं होती।
बिजली एवं हवा के बारे में
यहाँ एक समस्या है… उच्च-वॉटेज वाले ट्यूब, व्यावसायिक रसोईयों में आवश्यक गर्मी प्रदान करते हैं, लेकिन वे बहुत अधिक बिजली खपत करते हैं।
अगर आप उच्च-वॉटेज वाले ट्यूबों को सीमित जगह में लगा रहे हैं, तो कृपया वेंटिलेशन की जाँच जरूर करें। अगर हवा कंकेशनों के आसपास नहीं जा पा रही है, तो वातावरण में गर्मी बढ़ जाती है… इससे तार पिघल जाते हैं, या लैंप खराब हो जाता है। यह एक सरल समस्या है, लेकिन इसका प्रभाव बहुत ही गंभीर होता है।
हमने इन ट्यूबों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है, ताकि वे औद्योगिक ओवनों में आसानी से इस्तेमाल किए जा सकें। ये ट्यूब, एक सिरे से दूसरे सिरे तक समान रूप से गर्मी प्रदान करते हैं… इससे ब्रेड का क्रस्ट समान रूप से भूरा हो जाता है… कोई हल्के रंग के किनारे नहीं, कोई जला हुआ हिस्सा नहीं… बस अच्छा ब्रेड ही मिलता है।