बिना रोटी की गुणवत्ता को खराब किए, अपनी बेकिंग प्रक्रिया को कैसे तेज करें?
यदि आप हर मिनट में अधिक रोटियाँ बनाना चाहते हैं, तो आपको कुछ बाधाओं का सामना करना ही पड़ेगा। आमतौर पर, ऐसी बाधाएँ गर्मी से ही होती हैं। सामान्य ओवनों में हवा को गर्म करने में बहुत समय लगता है… यह धीमी प्रक्रिया है।
इसीलिए हम शॉर्टवेव आईआर लैंपों का उपयोग करते हैं। ऐसे लैंप हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे आटे की सतह पर ऊर्जा भेजते हैं… यह तुरंत ही हो जाता है। आप कमरे को गर्म नहीं कर रहे हैं… बल्कि रोटी को ही गर्म कर रहे हैं।
सही समय निर्धारण
यदि आप अपनी बेकिंग प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आपको अधिक ऊर्जा की आवश्यकता है। हम पुराने लैंपों की जगह उच्च-वाटेज वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ऐसे ट्यूबों से रोटी की सतह पर अधिक ऊर्जा पहुँचती है… जिससे रोटी जल्दी ही सुनहरी हो जाती है।
लेकिन हम ऐसे ट्यूबों को बस ऐसे ही नहीं लगाते… हम कन्वेयर बेल्ट पर तापमान क्षेत्रों का विश्लेषण करते हैं… यदि कन्वेयर बेल्ट धीरे चल रहा है, तो इसका मतलब है कि प्रति सेंटीमीटर पर्याप्त ऊर्जा नहीं पहुँच रही है… ऐसी स्थिति में आप कन्वेयर बेल्ट की गति बढ़ा सकते हैं… बिना रोटी की गुणवत्ता को खराब किए।
उपकरण – एवं लोग कहाँ गलती करते हैं?
हम ऐसे लैंपों को “ड्रॉप-इन” विकल्प के रूप में ही डिज़ाइन करते हैं… आपको अपने विद्युत पैनलों को तोड़ने या सर्किट डायग्रामों को फिर से बनाने की आवश्यकता ही नहीं है…
इन लैंपों में क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग किया जाता है… क्योंकि यह गर्मी को बिना किसी रुकावट के आगे भेजता है… 220V या 380V वोल्टेज के आधार पर, हम फिलामेंट की मोटाई को समायोजित करते हैं… ताकि लैंप अधिक भार को सह सके…
लेकिन ध्यान रखें… आपके रिफ्लेक्टर भी महत्वपूर्ण हैं… मैंने ऐसे लोगों को देखा है जो बाजार में सबसे महंगे लैंप खरीदते हैं… लेकिन उनके रिफ्लेक्टर खराब होते हैं… ऐसी स्थिति में आपकी 30% ऊर्जा बेकार ही जाती है…
और एक चेतावनी… उच्च-वाटेज वाले लैंपों को छोटे स्थानों में न लगाएं… अधिक गर्मी से कूलिंग फैनों पर दबाव पड़ता है… यदि आपके पास पर्याप्त हवा न हो, तो आपके सॉकेट खराब हो जाएंगे…
इसे सही तरीके से चलाना
ऐसे लैंपों को लगाना बहुत ही आसान है… लेकिन उनकी स्थापना बिल्कुल सही होनी चाहिए… यदि माउंटिंग ब्रैकेट में कोई खाली जगह हो, तो रोटी की सतह पर असमान रंग आ जाएगा… ऐसी स्थिति में उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो जाती है…
मैं हमेशा लोगों से कहता हूँ कि वे हर कुछ महीनों में अपने लैंपों की जाँच करें… और जब लैंप ठीक से काम न करें, तो उन्हें तुरंत ही बदल दें… यदि मल्टी-ज़ोन ओवन में एक लैंप खराब हो जाए, तो पूरी रोटी ही खराब हो जाएगी… यह तो सुबह की शुरुआत के लिए अच्छा तरीका नहीं है…