जब सेवा चालू होती है, तो आपको ऐसे ही रखने के लिए ऐसी जगह की आवश्यकता होती है, जो भोजन को सुरक्षित रख सके। यदि भोजन को पर्याप्त गर्मी न मिले, तो उसमें रोगजनक पैदा हो सकते हैं। यदि गर्मी अत्यधिक हो, तो पिज्जा, बेकरी उत्पादों आदि की गुणवत्ता खराब हो जाती है… और हर ऐसे भोजन के लिए आपको पैसे बर्बाद करने पड़ते हैं। रेस्टोरेंट ओवनों में उपयोग होने वाली इन्फ्रारेड लैंपें, भोजन को सुरक्षित रखने में मदद करती हैं… और भोजन की गुणवत्ता को भी बनाए रखती हैं।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड क्वार्ट्ज लैंपों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये जल्दी ही तापमान तक पहुँच जाते हैं, एवं थर्मोस्टेट के आदेश पर तुरंत प्रतिक्रिया देते हैं। ऐसे लैंप 240V पर काम करते हैं… एवं 2000–3000W ऊर्जा खपत करते हैं। ये लैंप, ओवन के मुख्य भाग पर अत्यधिक भार डाले बिना ही भोजन को गर्म रखते हैं। ये लैंप, सुरक्षित केरामिक कवर में होते हैं… एवं इनमें UL-रेटेड केबल एवं मानक प्लग होता है… इसलिए इन्हें अधिकांश ओवनों में आसानी से लगाया जा सकता है… बिना किसी वायरिंग के। इन लैंपों को गर्म होने में केवल 15 सेकंड ही लगते हैं… इसलिए दरवाजा खोलने/बंद करने के बाद भी तापमान जल्दी ही स्थिर हो जाता है।
वास्तविक रसोईयों में इन लैंपों का उपयोग क्यों उपयोगी है?
विभिन्न प्रकार के भोजनों के लिए अलग-अलग तापमान आवश्यक होता है… पिज्जा के मामले में, ये लैंप पिज्जा की सतह को सुरक्षित रखते हैं… जबकि बेकरी उत्पादों के मामले में, ये लैंप उत्पादों को सूखने से बचाते हैं… क्योंकि इन्फ्रारेड लैंप सतह को ही गर्म करते हैं… न कि उत्पादों के अंदरूनी हिस्सों को। ग्रिल्ड भोजनों के मामले में, ये लैंप भोजन के रसों को उनकी जगह पर ही रखते हैं… इससे तापमान नियंत्रित रहता है… एवं खराब भोजनों की संख्या भी कम हो जाती है।
इन लैंपों की स्थापना कैसे की जाती है?
इन लैंपों की स्थापना आसान है… लेकिन इनके लिए पर्याप्त जगह आवश्यक है… ताकि गर्मी केवल भोजन पर ही पड़े… एवं लैंप के घटक भी जल्दी न जल जाएँ। बहुत ही शुष्क वातावरण में, इन लैंपों को साफ एवं सूखा ही रखना आवश्यक है… क्योंकि नमी एवं धूल क्वार्ट्ज लैंपों को नुकसान पहुँचा सकती है। यदि आपके ओवन में छत की ऊँचाई कम है, तो दोबारा माप लें… क्योंकि ये लैंप केवल निश्चित क्षेत्रों पर ही गर्मी पहुँचाते हैं। इन लैंपों का उपयोग करने हेतु, प्रोब थर्मामीटर एवं नियमित निगरानी आवश्यक है… ऐसा करने से ही लगातार एवं सुनिश्चित परिणाम प्राप्त होते हैं।