निक्रोम आईआर हीटर्स के साथ बेकिंग को सही तरीके से करना
यदि आप वाकई में बेकिंग में महारत हासिल करना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि केवल 400 डिग्री पर हीटर को सेट करना पर्याप्त नहीं है। आपको ऐसी व्यवस्था चाहिए, जिससे ऊष्मा ठीक सही समय पर ही कार्य करे।
इसीलिए हम निक्रोम-आधारित इन्फ्रारेड हीटर्स का उपयोग करते हैं। ये हीटर बहुत ही तेज़ हैं… ऊष्मा उत्पन्न होने एवं बंद होने में कुछ ही सेकंड लगते हैं। इसका मतलब है कि आप ऊँचे तापमान से धीमे तापमान तक आसानी से जा सकते हैं… बिना किसी “थर्मल लैग” के।
गति क्यों महत्वपूर्ण है?
सामान्य हीटिंग तत्व बहुत ही भारी होते हैं… बिजली बंद करने के बाद भी वे ऊष्मा उत्पन्न करते रहते हैं। यह तो ऐसा ही है, जैसे कि किसी क्रूज़ शिप को धीमा करने में बहुत समय लगे।
लेकिन निक्रोम आईआर हीटर्स अलग हैं… वे बिजली को तुरंत ही विकिरण ऊर्जा में बदल देते हैं। जब इन्हें PID कंट्रोलर या SSR के साथ उपयोग में लाया जाता है, तो ऊष्मा को नियंत्रित करना आसान हो जाता है।
हम इसे “द्वितीय-स्तरीय प्रतिक्रिया” कहते हैं… हीटरों को छोटे-छोटे अंतरालों में चालू/बंद करके तापमान को स्थिर रखा जा सकता है… ऐसे में रोटी की सतह जलेगी नहीं, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी कच्चा ही रहेगा।
खामियाँ
ये हीटर बहुत ही शक्तिशाली हैं… लेकिन इनका उपयोग करने में कुछ खामियाँ भी हैं। इतनी अधिक ऊष्मा के कारण क्वार्ट्ज़ आवरण एवं कनेक्टरों पर बहुत दबाव पड़ता है… यदि सस्ते तारों का उपयोग किया जाए, तो इंसुलेशन पिघल जाएगा… इसलिए उच्च-तापमान वाले तारों का ही उपयोग करना आवश्यक है।
आदर्श बेकिंग के लिए
जब हम किसी बेकिंग प्रक्रिया की योजना बनाते हैं, तो हम तापमान स्तरों को आईआर हीटरों के आउटपुट से जोड़ते हैं… पहले तो हम पूरी शक्ति से हीटर को चालू करते हैं… इससे रोटी तेज़ी से फैलती है… फिर हम धीमी शक्ति का उपयोग करके सतह को स्थिर रखते हैं… अंत में हम कम शक्ति का उपयोग करके ऊष्मा को रोटी के अंदर भेजते हैं।
चूँकि ये आईआर हीटर हैं, इसलिए इन चरणों के बीच आसानी से स्विच किया जा सकता है… यह तो पारंपरिक ओवनों में संभव ही नहीं है।