할로겐 적외선을 활용해 완벽한 피자 크러스트를 만들어보세요.
상업용 피자 오븐을 사용할 때, 완벽한 황금빛 갈색 크러스트와 타버린 크러스트 사이의 경계는 매우 미세합니다. 단 몇 도의 차이만으로도 피자가 망가질 수 있습니다. 그래서 우리는 할로겐 적외선 전구를 사용하는 것입니다.
이 전구들은 일반적인 전구와는 다릅니다. 이 전구들은 짧은 파장의 열을 반죽 속으로 직접 전달하도록 설계되어 있습니다. 오븐 내부의 공기가 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 열이 즉시 전달됩니다.
속도가 중요한 이유
대부분의 가열 요소들은 너무 크고 무겁습니다. 이런 요소들은 반응 속도가 느립니다. 컨트롤러가 원하는 온도에 도달할 때쯤이면 이미 온도가 너무 높아져 버립니다. 하지만 할로겐 전구는 달라집니다. 거의 즉시 반응합니다. 컨트롤러가 더 많은 열을 요구하면 바로 그 순간에 열이 공급됩니다. 이로 인해 정확한 온도를 유지하기가 훨씬 쉬워집니다.
내구성이 뛰어남
이 전구들은 고순도 석영 유리로 만들어집니다. 왜냐하면 이 전구들은 극심한 열 충격을 겪기 때문입니다. 전구들은 계속해서 켜졌다 꺼졌다를 반복하는데, 저품질의 유리라면 금방 깨져버릴 것입니다. 게다가, 할로겐 전구 내부에는 텅스텐 필라멘트가 증발하지 않도록 하는 메커니즘이 있어서, 수천 시간 동안 사용해도 유리가 깨지지 않습니다. 또한 R7나 SK15와 같은 표준 연결 부품을 사용하기 때문에, 교체가 필요할 때는 전체 장비를 다시 조립할 필요 없이 새 전구만 교체하면 됩니다.
주의해야 할 점들
이 전구들은 엄청난 열을 발생시킵니다. 그 강력한 적외선 덕분에 피자의 윗면을 빠르게 익힐 수 있지만, 설정에 신경을 써야 합니다. 우선, 배선에 주의해야 합니다. 고전압 전구는 많은 전류를 소비하기 때문에, 릴레이가 그에 맞는 성능을 가지고 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 전구가 과열되어 망가질 수 있습니다. 또한, 전구의 위치도 중요합니다. 전구가 피자에 너무 가깝으면 치즈가 타버리고 반죽도 상할 수 있습니다. 적절한 위치를 찾는 것이 중요합니다.