빵의 품질을 해치지 않으면서도 베이킹 라인의 속도를 높이는 방법
만약 매분 더 많은 빵을 생산하고 싶다면, 아마도 어떤 한계에 부딪혔을 것입니다. 보통 그 한계는 바로 열 문제입니다. 일반 오븐들은 먼저 공기를 가열해야 하므로 시간이 오래 걸립니다. 너무 느리고 효율적이지 않습니다.
그래서 우리는 단파 적외선 램프를 사용합니다. 공기가 따뜻해질 때까지 기다리지 않고, 이 램프들은 에너지를 직접 반죽 표면에 전달합니다. 즉시 작동합니다. 방 전체를 가열하는 것이 아니라, 빵 자체를 가열하는 것입니다.
적절한 타이밍을 맞추는 것
주문 시간을 줄이고 싶다면 강력한 성능이 필요합니다. 우리는 구식의 일반적인 전구 대신 고출력 석영관을 사용합니다. 이를 통해 껍질이 훨씬 빠르게 갈색으로 변합니다.
물론 그냥 그대로 설치하는 것이 아닙니다. 컨베이어 벨트 위의 온도 분포를 잘 조절해야 합니다. 만약 컨베이어의 속도가 느려진다면, 그건 센티미터당 충분한 성능이 제공되지 않는다는 뜻입니다. 그 비율을 조정하면, 빵이 제대로 익지 않는 문제 없이 컨베이어 속도를 높일 수 있습니다.
장비와 관련된 주의사항
이 장비들은 그대로 교체할 수 있도록 설계되었습니다. 더 많은 열을 얻기 위해 전기 배선을 바꾸거나 회로도를 다시 그릴 필요는 없습니다. 대부분의 경우 석영유리를 사용하는데, 이는 열이 잘 통과하도록 해줍니다. 220V나 380V 중 어떤 전압을 사용하는지에 따라 필라멘트의 두께를 조절하여 램프가 과부하되지 않도록 합니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 반사판의 상태가 중요합니다.
시중에서 가장 비싼 램프를 구입했더라도, 그 램프의 금속 반사판이 손상되거나 오염된 상태라면, 에너지의 30%가 낭비됩니다. 반사판이 제대로 작동하지 않으면, 에너지가 천장으로 낭비됩니다.
또한, 고출력 램프를 좁은 공간에 넣어두는 것도 위험합니다. 더 많은 열이 발생하면 냉각 팬에 부담이 가게 되고, 적절한 공기 흐름이 없다면 소켓이 손상될 수 있습니다.
장비를 제대로 관리하는 방법
이 장비들을 설치하는 것은 비교적 간단하지만, 정확한 위치에 설치해야 합니다. 장착 브래킷에 틈이 있다면, 빵의 껍질이 고르게 익지 않을 수 있습니다. 이는 전문적이지 못한 모습이며, 제품의 품질도 떨어집니다.
저는 항상 사람들에게 몇 달마다 접점에 탄소가 쌓이지 않았는지 확인하라고 말합니다. 그리고 램프가 깜박이기 시작하기 전에 꼭 교체해 주세요. 만약 멀티-존 오븐에서 하나의 램프가 고장 난다면, 그 부분만 차가워집니다. 그러면 전체 빵이 망가질 수 있습니다. 아침을 시작하는 데 좋은 방법이 아닙니다.