컴비-오븐의 열을 유지하는 방법
전문적인 주방에서 일해본 사람이라면 그 고민을 잘 알 것입니다. 오븐 문을 열어 차가운 음식을 넣으면, 순식간에 오븐 안의 열이 사라져버립니다. 열을 일정하게 유지하기 위해서는 끊임없은 노력이 필요합니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 적외선 가열등을 사용합니다. 이건 마치 ‘신속 대응팀’과 같은 역할을 합니다. 주된 가열 장치가 열을 발생시키는 동안, 이 가열등들은 즉시 작동하여 음식 표면에 직접 열을 전달합니다. 그래서 스팀 생성기가 반응할 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
비결은 바로 속도에 있습니다.
우리는 특수한 텅스텐 필라멘트와 초고순도 석영을 사용합니다. 이러한 재료들은 몇 초 만에 적절한 온도에 도달합니다. 단파 적외선은 오븐 내부의 공기를 모두 따뜻하게 하려 하지 않고, 직접 음식에 열을 전달하기 때문에 훨씬 빠르게 열을 얻을 수 있습니다.
하지만 그냥 아무 등이나 사용할 수는 없습니다.
증기는 기기에 치명적입니다. 유리가 충분히 견고하지 않거나 순도가 낮다면, 열충격으로 인해 유리가 흐릿해지거나 균열이 생길 수 있습니다. 또한 연결 부위의 밀봉도 강화해야 합니다. 증기가 전기 접점으로 들어가면 큰 문제가 생길 수 있습니다.
주의해야 할 점은 전압의 급변입니다. 필라멘트가 이미 뜨거워진 상태에서 전압이 급격히 변하면, 필라멘트가 파손될 수 있습니다. PWM 제어 기능이 있는 솔리드스테이트 릴레이를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 필라멘트가 너무 빨리 망가지는 것을 방지할 수 있습니다.
사용하기 전에 주의해야 할 몇 가지 사항
고와트수의 가열등은 작은 공간에 많은 양의 열을 발생시킬 수 있어 훌륭하지만, 엄청난 양의 전력이 필요합니다. 더 강력한 가열등을 사용할 경우, 반드시 전선의 규격을 확인해야 합니다. 너무 작은 전선을 사용하면 과열될 수 있습니다.
또한, 이러한 가열등들은 주변에 열을 방출합니다. 따라서 제어 장치를 잘 보호해야 합니다. 그 열이 PCB로 전달되어 손상되는 것을 막아야 합니다.