피자의 차가운 부분을 더 이상 감수하지 마세요.
재가열 과정에서 피자를 꺼냈는데, 가장자리는 타버렸지만 중앙 부분은 여전히 차가운 경우가 있죠? 정말 짜증나는 일입니다. 사업을 운영할 때 이러한 ‘차가운 영역’은 단순히 성가신 것이 아니라 비용도 많이 듭니다. 일반적인 대류식 공기 순환 방식으로는 원하는 만큼 열을 전달할 수 없기 때문에, 결국 많은 양의 제품을 폐기해야 합니다.
그래서 저희는 단파 적외선을 사용하기로 했습니다.
적외선의 장점은 음식 주변의 공기를 데우는 데 시간을 낭비하지 않는다는 것입니다. 에너지가 직접 피자 속으로 전달됩니다.
완벽한 융해 상태를 만들어내기
목표는 피자의 전체 표면이 균일하게 녹는 것입니다. 그러기 위해 저희는 열 밀도에 매우 신경을 씁니다. 반죽과 치즈에 동시에 열이 전달될 수 있는 특정 파장의 적외선 램프를 사용합니다.
더 이상 얼어버린 중앙 부분 위에 타버린 토핑이 생기는 일은 없습니다. 와트수와 램프의 배치를 조절함으로써 균일한 열 환경을 만들어낼 수 있습니다. 이렇게 하면 컨베이어 벨트도 균일한 온도를 유지할 수 있습니다.
내부 구성 요소
저희는 고순도 석영관을 사용합니다. 왜냐하면 이 석영관은 급격한 오ン/오프 작동에도 깨지지 않기 때문입니다.
전력 설정에 따라 다양한 전압 옵션이 있습니다. 더 높은 와트수를 사용하면 더 빠르게 가열됩니다. 단, 제어 보드가 그만큼의 부하를 감당할 수 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 점심 시간대에 문제가 생길 수 있습니다.
또한, 복잡한 분해 작업은 필요 없습니다. 표준 커넥터를 사용하기 때문에 간단히 교체만 하면 됩니다. PID 제어기를 세팅하기만 하면 바로 사용할 수 있습니다.
유의해야 할 몇 가지 사항
물론, 고강도 적외선을 사용하면 오븐의 내부에 큰 부담이 가해집니다. 열이 너무 강력하기 때문에 피자뿐만 아니라 오븐의 벽에도 열이 전달됩니다.
만약 오븐의 단열 처리가 제대로 되어 있지 않다면, 사실상 공장의 바닥을 데우는 셈이 됩니다. 게다가 전자장비도 과열될 수 있습니다. 고왓수 램프를 사용한다면, 환기 시스템도 꼭 확인해보세요. 그렇게 하면 장비가 과열되는 것을 방지할 수 있습니다.