دستیابی به پوسته پیتزای بینقص با استفاده از لامپهای هالوژن-مادون قرمز
وقتی که از فر پیتزا تجاری استفاده میکنید، تفاوت بین پوستهای طلایی-قهوهای بینقص و پوستهای سوخته بسیار کم است. تنها چند درجه دما میتواند باعث خراب شدن پیتزا شود. به همین دلیل از لامپهای هالوژن-مادون قرمز استفاده میکنیم.
فکر نکنید که این لامپها مانند لامپهای معمولی هستند؛ آنها به گونهای ساخته شدهاند که گرمای موج کوتاه را مستقیماً به خمیر انتقال دهند. نیازی نیست منتظر بمانید تا هوای داخل فر گرم شود؛ گرمای لازم بلافاصله ایجاد میشود.
چرا سرعت مهم است؟
بیشتر عناصر گرمایشی بسیار حجیم هستند؛ آنها دارای «جرم حرارتی» زیادی هستند، که به معنای واکنش آهسته آنهاست. تا زمانی که یک عنصر گرمایشی معمولی بتواند به دمای مورد نظر برسد، اغلب دمای پیتزا از حد مطلوب فراتر رفته است.
اما لامپهای هالوژن متفاوت هستند؛ آنها تقریباً بلافاصله واکنش نشان میدهند. اگر کنترلر درخواست گرمای بیشتری داشته باشد، گرمای لازم بلافاصله ایجاد میشود. این امر باعث میشود که دمای پیتزا به راحتی کنترل شود.
مقاومت در برابر شرایط سخت
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این لامپها مدام در معرض شوکهای حرارتی قرار میگیرند. شیشههای ارزانقیمت در این شرایط خراب میشوند.
علاوه بر این، یک «چرخه هالوژنی» در داخل لامپ وجود دارد که از تبخیر رشتههای تنگستن جلوگیری میکند؛ این امر باعث میشود که لامپ همواره شفاف باقی بماند و گرمای تولید شده نیز یکنواخت بماند. ما همچنین از کانکتورهای استاندارد مانند R7s یا SK15 استفاده میکنیم؛ بنابراین اگر نیاز به تعویض لامپ داشتید، میتوانید یک لامپ جدید را جایگزین کنید، بدون اینکه مجبور به تعمیر کل سیستم باشید.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید
نکته مهم این است که این لامپها دارای توان بسیار زیادی هستند؛ این گرمای شدید مادون قرمز برای سرخ کردن سریع سطح پیتزا عالی است، اما باید در مورد نحوه استفاده از آنها دقت کرد.
اول از همه، به سیمکشی توجه کنید؛ لامپهای با ولتاژ بالا، جریان زیادی مصرف میکنند؛ بنابراین مطمئن شوید که رلههای مورد استفاده برای کنترل جریان، مناسب باشند.
همچنین، موقعیت قرارگیری لامپها نیز مهم است؛ اگر لامپها خیلی نزدیک به پیتزا باشند، پنیر و خمیر پیتزا سوخته خواهد شد. مهم این است که نقطه متعادلی برای قرارگیری لامپها پیدا کنید.