دیگر نیازی نیست با نقاط سرد روی پیتزا کنار بیایید! آیا تا به حال پیتزایی را از خط گرمکردن بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که لبههای آن سوخته، اما قسمت مرکزی هنوز سرد است؟ این وضعیت واقعاً آزاردهنده است. در کسبوکارها، این «نواحی سرد» فقط آزاردهنده نیستند؛ بلکه هزینهبر هم هستند. در نهایت، مجبور میشویم مقدار زیادی از محصولات را در سطل زباله بیندازیم؛ چون هوای معمولی نمیتواند به درستی حرارت را منتقل کند.
به همین دلیل، ما از امواج مادون قرمز کوتاهموج استفاده میکنیم. نکته مهم این است که امواج مادون قرمز، وقت را صرف گرم کردن هوای اطراف غذا نمیکنند؛ بلکه انرژی را مستقیماً به داخل پیتزا منتقل میکنند.
دستیابی به حالت یکنواخت گرمایشی
هدف، گرمایش یکنواخت و کامل در سراسر سطح پیتزا است. برای این منظور، ما روی چگالی حرارت تمرکز میکنیم. از لامپهای مادون قرمزی استفاده میکنیم که دارای طول موج خاصی هستند و میتوانند همزمان به خمیر و پنیر نفوذ کنند.
دیگر نیازی نیست نگران تغییر رنگ تزئینات روی پیتزا باشید؛ چون با تنظیم توان لامپها، میتوانیم یک میدان حرارتی یکنواخت ایجاد کنیم. در واقع، نوار نقاله شما به یک ناحیه با گرمایش یکنواخت تبدیل میشود.
تجهیزات مورد استفاده
ما از لولههای کوارتز با کیفیت بالا برای این منظور استفاده میکنیم. چرا؟ چون این لولهها میتوانند شوک ناشی از روشن و خاموش شدن سریع را تحمل کنند، بدون اینکه ترک بخورند.
بسته به سیستم تأمین انرژی شما، گزینههای مختلفی برای ولتاژ وجود دارد. اگر از توان بالاتری استفاده کنید، گرمایش سریعتر خواهد بود. فقط توجه داشته باشید که برد کنترلی شما بتواند این توان اضافی را تحمل کند؛ تا در زمان اوج کار، مشکلی پیش نیاید.
و نگران تعمیرات پیچیده نباشید؛ چون ما از کانکتورهای استاندارد استفاده میکنیم، بنابراین جایگزینی آنها بسیار ساده است. فقط کافی است آنها را وصل کنید، کنترلر PID را تنظیم کنید، و دوباره میتوانید از دستگاه استفاده کنید.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید
البته، این روش مزایایی دارد، اما معایبی نیز دارد. امواج مادون قرمز با توان بالا، فشار زیادی بر روی بدنه فر وارد میکنند. چون حرارت بسیار سریع و قوی است، نه تنها پیتزا، بلکه دیوارههای فر نیز تحت تأثیر قرار میگیرند.
اگر بدنه فر به خوبی عایقبندی نشده باشد، در واقع شما در حال پرداخت هزینه برای گرم کردن کف کارخانه هستید. علاوه بر این، تجهیزات الکترونیکی شما نیز ممکن است دچار مشکل شوند. اگر قصد استفاده از لولههای با توان بالاتر را دارید، حتماً به سیستم تهویه دستگاهتان توجه کنید؛ تا تجهیزات شما سرد بمانند و از مشکلات احتمالی جلوگیری شود.