چگونه میتوانید سرعت فرآیند پخت نان را افزایش دهید، بدون اینکه کیفیت نان خراب شود؟
اگر سعی میکنید هر دقیقه تعداد بیشتری نان تولید کنید، احتمالاً با مشکلاتی روبرو شدهاید. معمولاً این مشکلات ناشی از گرمای بیش از حد است. فرهای معمولی ابتدا هوای اطراف را گرم میکنند؛ این کار زمان زیادی میبرد. این روش کند و ناکارآمد است.
به همین دلیل، از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم. به جای اینکه منتظر گرم شدن هوا باشیم، این لامپها انرژی را مستقیماً روی سطح خمیر تابانده میکنند. این کار بسیار سریع است؛ شما در واقع فقط نان را گرم میکنید، نه کل اتاق را.
تنظیم زمان مناسب
اگر میخواهید زمان پخت را کاهش دهید، به توان بیشتری نیاز دارید. ما لامپهای قدیمی را با لامپهای کوارتزی با توان بالاتر جایگزین میکنیم. این کار باعث میشود انرژی بیشتری به سطح نان تابانده شود و نان سریعتر طلایی شود.
اما ما فقط لامپها را در جای خود قرار نمیدهیم؛ بلکه مناطق مختلف دمایی را نیز در نظر میگیریم. اگر سرعت فرآیند پخت کم باشد، احتمالاً توان کافی برای هر سانتیمتر وجود ندارد. وقتی این مشکل را برطرف کنید، میتوانید سرعت فرآیند پخت را افزایش دهید، بدون نگرانی درباره نانهای ناقص.
لوازم مورد نیاز و نکات مهم
ما این لامپها را به عنوان جایگزینهای مناسب طراحی کردهایم؛ شما نیازی نیست که پنلهای الکتریکی خود را تخریب کنید یا سیمکشیهای خود را تغییر دهید تا گرمای بیشتری داشته باشید.
اکثر این لامپها از شیشه کوارتزی ساخته شدهاند؛ زیرا اجازه میدهند گرما به راحتی از طریق آنها عبور کند. بسته به اینکه ولتاژ شما ۲۲۰ ولت یا ۳۸۰ ولت باشد، ما ضخامت فیلامنت لامپ را تنظیم میکنیم تا لامپ بتواند بار را تحمل کند.
اما یک نکته مهم وجود دارد: رفلکتورها مهم هستند!
من دیدهام که برخی افراد لامپهای گرانقیمت را خریداری میکنند، اما رفلکتورهای طلایی یا آلومینیومی آنها آسیب دیده یا کثیف هستند. اگر رفلکتورها مشکل داشته باشند، ۳۰ درصد از انرژی لامپ هدر خواهد رفت.
همچنین، هشدار میدهم که لامپهای با توان بالا را نباید در فضای تنگ قرار داد؛ چون این کار باعث فشار بیشتر بر فنهای خنککننده میشود. اگر جریان هوای کافی وجود نداشته باشد، لامپها خراب خواهند شد.
نگهداری لامپها
نصب این لامپها بسیار ساده است، اما باید به درستی نصب شوند. اگر در قسمت نصب لامپ فاصله وجود داشته باشد، رنگدانههای نان به طور ناهمواری رنگ میشوند؛ این موضوع باعث میشود کیفیت نان خراب شود.
من همیشه به مردم میگویم که هر چند ماه یکبار تماسهای الکتریکی لامپها را بررسی کنند. همچنین، لامپها را قبل از اینکه شروع به چشمک زدن کنند، تعویض کنید. اگر یکی از لامپها در فر خراب شود، نقطه سردی در فر ایجاد میشود؛ این موضوع باعث میشود کل محموله نان خراب شود. این روش خوبی برای شروع صبح نیست.