دیگر لازم نیست منتظر گرم شدن فرهای خود باشید!
هیچ چیز به اندازهی فرهای آهسته، بر برنامهریزی تولید تأثیر منفی ندارد. شما در حال انتظار هستید تا دمای فر به میزان مناسب برسد؛ در حالی که سرعت تولید شما کاهش مییابد.
وقتی که عناصر گرمایشی اصلی نتوانند با سرعت تولید شما همگام شوند، ما از لامپهای گرمایشی مادون قرمز استفاده میکنیم. این لامپها صرفاً چراغهای زینتی نیستند؛ بلکه ابزارهای گرمایشی قدرتمندی هستند که انرژی را مستقیماً به داخل خمیر منتقل میکنند. شما مجبور نیستید منتظر گرم شدن هوا باشید؛ بلکه میتوانید مستقیماً روی محصول اثر گرمایشی اعمال کنید.
راز سرعت در تولید
اکثر فرها از روش گرمایش هوای گرم برای گرم کردن خمیر استفاده میکنند؛ این روش مؤثر است، اما آهسته است.
ما از لامپهای کوارتز با توان بالا استفاده میکنیم؛ این لامپها تابش الکترومغناطیسی ایجاد میکنند که مستقیماً به سطح خمیر نفوذ میکند. با وصل کردن این لامپها به مدار کمکی، میتوانید دمای لازم را در ابتدای فرآیند پخت به دست آورید. این روش بسیار سریع است… و این موضوع کل فرآیند تولید شما را تغییر میدهد.
جزئیات مهم
ما معمولاً از لولههای کوارتز با توان بالا استفاده میکنیم؛ کوارتز اجازه میدهد فیلامنت لامپ به درجه حرارت بسیار بالایی برسد، بدون اینکه واکنش شیمیایی با چیزی داشته باشد.
نکته مهمی که باید در نظر داشته باشید، ولتاژ است؛ اگر تجهیزات شما کوچک باشد، لامپهای استاندارد ۲۲۰ ولت مناسب خواهند بود. اما اگر تجهیزات شما صنعتی باشد، احتمالاً به ولتاژ بالاتری نیاز خواهید داشت؛ این کار مانع از کاهش بیش از حد جریان در کابلهای طولانی میشود.
نکته خوب این است که این لامپها فضای زیادی اشغال نمیکنند؛ میتوانید آنها را در چارچوبهای موجود فر قرار دهید، بدون اینکه نیاز به ساخت مجدد کل فر باشد.
اما یک هشدار مهم: این لامپها بسیار داغ هستند؛ اگر از سیمهای ارزانقیمت استفاده کنید، انتهای لامپ میتواند از ضریب عایقبندی عبور کند. لطفاً از سیمهای سیلیکونی یا فایبرگلاسی با دوام بالا استفاده کنید؛ باور کنید، شما نمیخواهید در میانهی کار، لامپها خراب شوند.
معایب
مشکل اینجاست که چون لامپهای مادون قرمز انرژی بسیار زیادی تولید میکنند، ممکن است قسمت بیرونی نان قبل از گرم شدن قسمت مرکزی آن، سوخته شود.
شما باید فاصله و زمان روشن شدن لامپها را تنظیم کنید؛ ما توصیه میکنیم از کنترلکنندههای PID برای کنترل روشن و خاموش شدن لامپها استفاده کنید؛ این کار باعث میشود پوسته نان سوخته نشود، در حالی که قسمت مرکزی نان گرم میشود.
و به یاد داشته باشید که این لامپها “جاودانه” نیستند؛ در نهایت، فیلامنت لامپ نازک شده و میشکند. لطفاً چند لامپ یدکی در اختیار داشته باشید تا بتوانید آنها را در صورت نیاز تعویض کنید.