Ottenere una crosta di pizza perfetta con lampade a infrarossi ad alimentazione a halogene
Quando si utilizza un forno per pizza professionale, il confine tra una crosta dorata e perfetta e una crosta bruciata è estremamente sottile. Basta pochi gradi in più per rovinare la pizza. Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi ad alimentazione a halogene.
Non pensate a queste lampade come a delle normali lampadine tradizionali: sono progettate per emettere calore a onde corte direttamente sulla pasta della pizza. Non è necessario aspettare che l’aria all’interno del forno si riscaldi prima di poter cuocere la pizza. Il calore viene generato immediatamente.
Perché la velocità è importante
La maggior parte degli elementi riscaldanti è troppo ingombrante. Hanno una grande “massa termica”, il che significa che reagiscono lentamente. Prima che un elemento riscaldante possa raggiungere la temperatura desiderata dal controller, spesso si è già superata quella temperatura. Le lampade a halogene, invece, reagiscono quasi istantaneamente. Se il controller richiede più calore, quest’ultimo viene fornito immediatamente. Questo permette di mantenere facilmente la temperatura desiderata.
Progettate per resistere a sollecitazioni intense
Utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza, poiché queste lampade vengono sottoposte a continue sollecitazioni termiche. Il vetro economico potrebbe rompersi facilmente. Inoltre, all’interno delle lampade c’è un meccanismo che impedisce al filamento di tungsteno di evaporare e di ostruire il vetro. Questo garantisce che la lampada rimanga pulita, permettendo così di mantenere una temperatura costante anche dopo migliaia di ore di funzionamento. Utilizziamo anche connettori standard come R7 o SK15, così da poter sostituire facilmente la lampada senza dover riparare l’intero sistema.
Alcune cose da tenere a mente
Attenzione: queste lampade emettono un calore molto intenso. Questo calore è utile per cuocere rapidamente la superficie della pizza, ma bisogna essere attenti alla posizione delle lampade. Prima di tutto, assicuratevi che i cavi siano correttamente collegati. Le lampade ad alta tensione richiedono molta corrente, quindi assicuratevi che i relè siano in grado di gestire tale carico, altrimenti potrebbero bruciarsi. Inoltre, assicuratevi che le lampade non siano troppo vicine alla pizza: altrimenti il formaggio e la pasta potrebbero bruciarsi rapidamente. È fondamentale trovare il giusto equilibrio.