Mantenere caldi i forni per il pane quando c’è molta umidità
Siamo onesti: i forni a vapore sono molto duri per i componenti termici. Da un lato c’è un calore intenso, dall’altro invece c’è una continua azione di umidità. Di solito questo porta a problemi: o i componenti termici si deteriorano troppo in fretta, oppure le temperature diventano instabili.
Ecco perché noi utilizziamo una tecnologia a infrarossi a singolo tubo. Volevamo qualcosa che potesse resistere effettivamente all’azione del vapore.
Come gestire l’umidità
La maggior parte dei tubi in quarzo non riesce a sopportare la condensazione: si rompono o smettono di funzionare correttamente. Noi utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza, progettato per espandersi e contrarsi senza problemi. In questo modo, quando si introduce vapore nella camera calda, il tubo non si rompe a causa dello shock termico.
Prendiamo anche molto sul serio la questione del filamento: è posizionato perfettamente al centro. Perché? Perché se si sposta anche solo di poco, si creano zone di calore eccessivo, e il tubo si distrugge molto prima del tempo.
Calore rapido, crosta perfetta
Se state cuocendo il pane, sapete bene quanto sia importante che la temperatura della superficie aumenti rapidamente per ottenere una crosta perfetta. I nostri tubi utilizzano radiazioni a onde corte che raggiungono immediatamente l’impasto.
Inoltre, grazie alla struttura leggera del quarzo, i tubi si riscaldano in pochi secondi, non in minuti. Potete accendere e spegnere l’apparecchio rapidamente, e il tubo continuerà a funzionare senza alcun problema.
Qualche nota sulla potenza e sul flusso d’aria
C’è un compromesso da considerare: i tubi ad alta potenza forniscono il calore necessario per una cucina commerciale intensiva, ma richiedono molta energia. Se inserite un tubo ad alta potenza in uno spazio ristretto, verificate assolutamente la ventilazione. Se l’aria non può circolare attorno ai connettori, il calore accumulato può danneggiare i componenti dell’apparecchio. È una soluzione semplice, ma fondamentale.
Abbiamo progettato questi tubi per essere sostituti facilmente nei forni industriali. Essi forniscono una potenza costante da un’estremità all’altra, così che i panini si dorino uniformemente su tutto il piano di cottura. Niente bordi pallidi, niente parti bruciate. Solo pane di qualità.