Mantenere il calore all’interno del forno combi
Chiunque abbia trascorso del tempo in una cucina professionale conosce bene questa frustrazione: si apre lo sportello del forno per inserire un vassoio con cibo freddo, e… immediatamente tutto il calore presente nel forno scompare. È una lotta continua per mantenere costanti le temperature desiderate.
Per risolvere questo problema, utilizziamo lampade a riscaldamento a infrarossi come sistema di backup. Si possono considerare come delle “equipe di intervento rapido”. Mentre il sistema di riscaldamento principale svolge il lavoro principale, queste lampade entrano in azione immediatamente. Emettono calore diretto sulla superficie del cibo, così non è necessario aspettare che il generatore di vapore faccia il suo lavoro.
Il segreto sta nella velocità.
Utilizziamo filamenti di tungsteno specifici e quarzo di alta purezza, poiché permettono di raggiungere la temperatura desiderata in pochi secondi. Poiché le onde a corta lunghezza dell’infrarosso agiscono direttamente sul cibo, senza riscaldare ogni centimetro cubo d’aria all’interno del forno, si ottiene un riscaldamento molto più rapido.
Ma non basta semplicemente inserire qualsiasi lampada lì dentro.
La condensa può danneggiare i componenti elettrici del forno. Se il vetro non è trattato appositamente e non è di alta purezza, potrebbe opacizzarsi o rompersi a causa dello shock termico. Inoltre, rinforziamo anche i sigilli nei punti di connessione. Se la condensa entra in contatto con i contatti elettrici, si possono verificare problemi gravi.
Un altro aspetto da tenere in considerazione sono gli sbalzi di tensione. Se la tensione elettrica aumenta mentre un filamento è già caldo, potrebbe rompersi. Consigliamo quindi di utilizzare un relè a stato solido con controllo PWM. Questo sistema evita quel fastidioso ciclo di accensione/spegnimento che di solito fa spegnere le lampade troppo presto.
Alcune avvertenze prima di iniziare.
Le lampade ad alta potenza sono ottime, poiché permettono di produrre molto calore in uno spazio ridotto. Tuttavia richiedono molta energia elettrica. Se decidete di sostituire le lampade attuali con altre più potenti, assicuratevi che i cavi utilizzati siano adeguati. I cavi troppo piccoli potrebbero surriscaldarsi.
Ricordate anche che queste lampade irradiano calore ovunque. Assicuratevi che i componenti elettronici di controllo siano protetti. Non vogliamo certo che quel calore influisca negativamente sui circuiti elettronici del forno.