Come aumentare effettivamente la velocità di produzione senza rovinare il pane
Se cercate di far passare più pani al minuto attraverso la linea di produzione, probabilmente avete incontrato dei limiti. Di solito, questi limiti sono legati al calore necessario per cuocere il pane. I forni tradizionali richiedono tempo per riscaldare l’aria all’interno del forno; inoltre, il processo è lento e complicato.
Ecco perché utilizziamo lampade a raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, queste lampade irradiano energia direttamente sulla superficie dell’impasto. Il risultato è immediato: non si riscalda tutta la stanza, ma solo il pane.
Per ottimizzare i tempi di cottura
Se volete ridurre i tempi di cottura, avete bisogno di una maggiore potenza. Sostituiamo quindi gli elementi tradizionali con tubi di quarzo ad alta potenza. Questi permettono di irradiare più energia sulla superficie del pane, facendolo dorare molto più velocemente.
Tuttavia, non basta semplicemente installare questi tubi. È necessario impostare correttamente le zone di temperatura lungo la linea di produzione. Se la linea di produzione funziona male, di solito significa che non c’è abbastanza potenza per ogni centimetro di superficie del pane. Una volta sistemato questo problema, potrete aumentare la velocità di trasporto del pane senza rischiare di ottenere prodotti poco cotti.
Gli elementi chiave… e dove si commettono gli errori
Questi dispositivi sono progettati per essere sostituiti facilmente. Non è necessario smontare i pannelli elettrici o ridisegnare i circuiti per ottenere più calore. La maggior parte di questi dispositivi utilizza vetro di quarzo, poiché permette al calore di passare senza ostacoli. A seconda che si utilizi una tensione di 220V o 380V, regoliamo lo spessore del filamento affinché la lampada possa funzionare correttamente senza rompersi.
Ma c’è un dettaglio importante: i riflettori sono fondamentali. Ho visto persone acquistare lampade molto costose, ma i loro riflettori in oro o alluminio erano danneggiati, ossidati o semplicemente sporchi. Se i riflettori non funzionano correttamente, il 30% dell’energia viene dispersa nel vuoto.
Un altro avvertimento: non inserite lampade ad alta potenza in spazi troppo ristretti. Più calore significa più stress per i ventilatori di raffreddamento. Se non c’è abbastanza flusso d’aria, le lampade potrebbero danneggiarsi.
Per mantenere il funzionamento ottimale
L’installazione di questi dispositivi è piuttosto semplice, ma è necessario che tutti gli elementi siano montati alla perfezione. Se ci sono delle fessure nei supporti di montaggio, il pane non si cuocerà uniformemente. Questo rende il prodotto poco appetitoso e rappresenta uno spreco di risorse.
Consiglio sempre di controllare periodicamente i contatti elettrici per assicurarsi che non ci sia accumulo di carbonio. Inoltre, è fondamentale sostituire i tubi prima che inizino a lampeggiare. Se una lampada si spegne in un forno multizonale, si creerà una zona fredda, e questo potrebbe rovinare l’intera partita di pane. Non è certo il modo migliore per iniziare la giornata.