शॉर्ट-वेव आईआर की मदद से ओवन के तापमान को स्थिर रखना
जिन लोगों ने कभी रसोई में काम किया है, वे इस समस्या को अच्छी तरह जानते हैं। जब हम ओवन का दरवाजा दो सेकंड के लिए खोलकर कुछ जाँचते हैं, तो ओवन में मौजूद सारी गर्मी गायब हो जाती है। या फिर, अगर हम ठंडी चीजें ओवन में रख दें, तो ओवन को फिर से उचित तापमान पर पहुँचने में काफी समय लग जाता है।
सामान्य हीटिंग तत्व बहुत धीरे काम करते हैं। उन्हें पहले हवा को गर्म करना होता है, और फिर ही वह हवा खाने को गर्म कर पाती है। यह एक धीमी प्रक्रिया है।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ऐसे लैंप हवा के बजाय सीधे खाने में ऊर्जा पहुँचाते हैं। यह बहुत ही तेज़ प्रक्रिया है।
तापमान में गिरावट को रोकना
तापमान में गिरावट को रोकने हेतु, हमें बस “सेट करके भूल जाना” पर्याप्त नहीं है। हमें ऐसी प्रणाली की आवश्यकता है जो तुरंत प्रतिक्रिया दे सके।
हम अपने शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों को हाई-स्पीड थर्मोकपल एवं PID कंट्रोलरों के साथ उपयोग में लाते हैं। यह एक निरंतर प्रक्रिया है – सेंसर कंट्रोलर को बताता है कि तापमान कम हो रहा है, और कंट्रोलर लैंपों को तुरंत सक्रिय कर देता है।
सबसे अच्छी बात यह है कि शॉर्ट-वेव लैंपों में कोई विलंब ही नहीं होता। वे कुछ ही मिलीसेकंड में पूरी ताकत से काम करना शुरू कर देते हैं। जबकि सामान्य ओवन में दरवाजा बंद करने के बाद भी ओवन को फिर से गर्म होने में समय लगता है, इन्फ्रारेड प्रणाली तुरंत ही तापमान को स्थिर कर देती है।
हार्डवेयर संबंधी बातें
इस तरह की सटीकता के कारण हमारे हार्डवेयर पर बहुत दबाव पड़ता है।
जब प्रणाली तापमान में गिरावट की भरपाई हेतु अधिक ऊर्जा उत्पन्न करती है, तो बहुत अधिक धारा बहती है। अगर हम सस्ते वायरिंग या सामान्य रिले का उपयोग करें, तो वे जल जाएँगे। वे लगातार चालू-बंद होने की प्रक्रिया को संभाल नहीं पाएँगे।
हम हमेशा सॉलिड-स्टेट रिले (SSR) का ही उपयोग करते हैं। इनमें कोई गतिशील भाग नहीं होता, इसलिए वे लगातार चालू-बंद होने की प्रक्रिया को आसानी से संभाल सकते हैं।
सही तरीके से सेटअप करना
बस इन लैंपों को रखकर अच्छे परिणामों की उम्मीद नहीं की जा सकती। लैंपों की स्थिति बहुत महत्वपूर्ण है।
अगर लैंप बहुत नजदीक हों, तो खाने का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि बीच वाला हिस्सा ठंडा ही रहेगा। अगर लैंप बहुत दूर हों, तो तापमान तुरंत स्थिर नहीं हो पाएगा।
हमने पाया कि लैंपों को व्यवस्थित तरीके से रखने से ही अच्छे परिणाम मिलते हैं। ऐसा करने से खाने के हर हिस्से को समान रूप से गर्मी मिलती है, चाहे रसोई में अन्य कितनी भी अव्यवस्था हो।