स्वचालित रसोईयों में इन्फ्रारेड हीटिंग का सही उपयोग
जब आप कोई स्वचालित गर्म करने वाली प्रणाली बना रहे होते हैं, तो गति ही सबसे महत्वपूर्ण होती है। इसीलिए हम इन्फ्रारेड हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करते हैं।
सामान्य कन्वेक्शन ओवनों के बारे में सोचिए – उन्हें पहले भोजन के चारों ओर की हवा को गर्म करना ही पड़ता है। यह प्रक्रिया धीमी होती है। लेकिन इन्फ्रारेड ट्यूबें इस प्रक्रिया को छोड़ देती हैं; वे सीधे भोजन में ऊर्जा भेजती हैं। यह प्रक्रिया बहुत ही तेज है… और इससे आपके कार्य-समय में काफी सुधार हो जाता है।
हार्डवेयर को सही तरीके से काम करने हेतु…
आप बस इन ट्यूबों को प्लग करके अच्छे परिणामों की उम्मीद नहीं कर सकते। ऐसा करने से भोजन के किनारे जल जाएंगे, जबकि बीच का हिस्सा ठंडा ही रह जाएगा।
इसे सही तरीके से काम करने हेतु, हम इन ट्यूबों को PID कंट्रोलर से जोड़ते हैं। हम K-टाइप थर्मोकपल या इन्फ्रारेड पाइरोमीटर का उपयोग करके तापमान पर नज़र रखते हैं… फिर सॉलिड स्टेट रिले (SSR) का उपयोग करके ऊर्जा को नियंत्रित किया जाता है।
इसका रहस्य है “पल्स विड्थ मॉड्यूलेशन” (PWM)। वास्तव में, यह प्रणाली ऊर्जा को छोट-छोटे चरणों में आपूर्ति करती है… इससे तापमान स्थिर रहता है… और भोजन पूरी तरह गर्म हो जाता है, बिना उसकी सतह जलने के।
विकल्प/चुनौतियाँ (क्योंकि कुछ भी परफेक्ट नहीं होता…)
आमतौर पर हम क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि तापमान में उतार-चढ़ाव होने पर भी यह टूटता नहीं।
लेकिन यहाँ एक समस्या है… क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है। यदि मशीन में कंपन हो या ट्रे हिल जाएं, तो ये ट्यूबें टूट सकती हैं। मैं हमेशा सुरक्षात्मक कैज या मजबूत ब्रैकेटों का उपयोग करने की सलाह देता हूँ… यह एक छोटी सी बात है, लेकिन इससे बाद में कोई समस्या नहीं होती।
फिर ऊर्जा संबंधी समस्याएँ भी हैं… आप अधिक ऊर्जा प्राप्त करने हेतु वॉटेज बढ़ा सकते हैं… लेकिन इससे आपकी विद्युत प्रणाली पर बहुत दबाव पड़ेगा। ध्यान रखें कि आपकी वायरिंग एवं ब्रेकर इस अचानक आने वाली ऊर्जा को संभाल सकें।
यह क्यों काम करता है?
इन्फ्रारेड ट्यूबों का सबसे अच्छा पहलू यह है कि आप “ज़ोन” बना सकते हैं… एक ही जगह पर अधिक ऊर्जा भेजने के बजाय, आप ओवन को ट्रे के केंद्र में अधिक ऊर्जा भेजने के लिए कह सकते हैं… जबकि किनारों पर कम ऊर्जा भेजी जा सकती है। यह धीमी प्रक्रियाओं की तुलना में बहुत ही बेहतर है… बस आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपका कंट्रोल लूप ठीक से काम कर रहा है… क्योंकि इन्फ्रारेड लगभग तुरंत ही प्रतिक्रिया देता है।