Otomatik mutfaklarda kızılötesi ısıtmanın doğru şekilde kullanılması
Otomatik ısıtma sistemleri oluştururken hız her şeydir. İşte bu yüzden kızılötesi (IR) ısıtma tüplerinden yararlanıyoruz.
Standart bir konveksiyon fırını düşünün; öncelikle yiyeceğin etrafındaki tüm havayı ısıtmak zorundadır. Bu oldukça yavaş bir süreçtir. Kızılötesi tüpler ise bu adımı atlar ve enerjiyi doğrudan yiyeceğin içine gönderir. Bu sayede işlem çok daha hızlı gerçekleşir. Ve bu da işlem sürelerini büyük ölçüde değiştirir.
Donanımın doğru şekilde çalışması için…
Bu tüpleri sadece prize takıp en iyisini ummak yeterli değildir. Böyle yaparsanız, yiyeceğin kenarları yanarken ortası soğuk kalır. Doğru sonuç elde etmek için bu tüpleri bir PID kontrol cihazına bağlarız. Sıcaklığı kontrol etmek için K-tipi termokupller veya kızılötesi piyrometreler kullanırız; ardından gücü yönetmek için de Solid State Relay (SSR) kullanılır.
Sırrı “Darbe Genişliği Modülasyonu” (PWM) adı verilen yöntemdedir. Temelde sistem, gücü milisaniye cinsinden küçük aralıklarla açıp kapatır. Böylece sıcaklık sabit kalır ve yiyecek tamamen ısınır, ancak yüzeyi yanmaz.
Tercihler ve dezavantajlar…
Genellikle tüpler için kuvars cam kullanırız. Sıcaklık arttığında veya azaldığında kırılmadığı için oldukça uygundur. Ancak kuvars cam kırılgandır. Eğer makineniz titreşirse veya tepsiler hareket ederse, bu tüpler kırılabilir. Her zaman koruyucu bir yapı eklemenizi tavsiye ederim. Bu küçük bir detay olsa da, ileride büyük sorunlardan kaçınmanızı sağlar.
Ayrıca güç konusu da önemlidir. Daha fazla ısı elde etmek için güç yoğunluğunu artırabilirsiniz, ancak bu durum elektrik sisteminize büyük yük bindirir. Sistemin ilk çalıştığında ortaya çıkan bu ani güç artışını kablolarınızın ve sigortalarınızın karşılayabileceğinden emin olun.
Neden bu yöntem işe yarar?
Kızılötesi tüplerin en iyi yanı, “alanlar” oluşturabilmenizdir. Tek bir büyük ısı dalgası yerine, fırına tepsinin merkezine daha fazla ısı göndermesini ve kenarlarda ısıyı azaltmasını söyleyebilirsiniz. Bu, daha yavaş olan yöntemlere kıyasla büyük bir gelişmedir. Sadece kontrol döngünüzün doğru şekilde ayarlandığından emin olmalısınız; çünkü kızılötesi ışınlar neredeyse anında tepki verir.