Kısa Dalga Kızılötesi İle Fırın Sıcaklığını Sabit Tutmak
Mutfakta zaman geçiren herkes bu sorunun ne kadar can sıkıcı olduğunu bilir. Bir şeyleri kontrol etmek için fırın kapısını iki saniye açarsınız ve işte tüm ısı kaybolur. Veya çok soğuk bir tepsiyi fırına koyarsanız, fırın tekrar normal sıcaklığına ulaşmak için uğraşır.
Standart ısıtma elemanları çok yavaştır. Önce havayı ısıtmaları gerekir; ardından bu hava da yiyecekleri ısıtır. Bu oldukça yavaş bir süreçtir.
İşte bu yüzden kısa dalga kızılötesi lambalar kullanıyoruz. Bu lambalar, havayla uğraşmak yerine enerjiyi doğrudan yiyeceklere yönlendirir. Bu sayede işlem çok hızlı gerçekleşir.
Sıcaklık Düşüşlerini Önlemek
Sıcaklık düşüşlerini gerçekten önlemek için “bir kez ayarlayıp unutmak” yeterli değildir. Akıllı bir sistem gereklidir.
SWIR lambalarımızı yüksek hızlı termokupiller ve PID kontrolleriyle bir araya getiriyoruz. Bunu sürekli bir iletişim olarak düşünün: Sensör, sıcaklığın düştüğünü kontrolöre bildirir ve kontrolör de lambaların devreye girmesini sağlar.
En iyi yanı ise kısa dalga lambaların neredeyse hiç gecikmesi olmamasıdır. Mili saniyeler içinde maksimum güce ulaşırlar. Normal bir fırın kapandıktan sonra hâlâ “uyanmaya” çalışırken, kızılötesi sistem zaten boşluğu doldurmuştur. Böylece rahatsız edici dalgalanmalar yerine sabit bir ısı elde edilir.
Donanım Yönünden Bakış
Buradaki sorun şu: Bu tür hassasiyet, ekipmanlar üzerinde büyük bir baskı yaratır. Sistem, ısı kaybını telafi etmek için gücü artırdığında çok fazla akım çeker. Eğer ucuz kablolar veya basit röleler kullanılırsa, bunlar yanacaktır. Sürekli açılıp kapanma işlemlerine dayanamazlar.
Biz her zaman Katı Hal Röleleri (SSR’ler) kullanıyoruz. Hareketli parçalar yoktur, mekanik aşınma olmaz ve hızlı devir daim işlemlerini sorunsuzca gerçekleştirebilirler.
Doğru Ayarlamalar
Bu lambaları sadece oraya koyup en iyisini ummak yeterli değildir. Lambaların yerleştirilme şekli çok önemlidir. Lambalar çok yakındaysa, yiyeceğin üst kısmı yanarken orta kısmı hâlâ soğuk kalır. Çok uzaktaysa ise anlık tepki süresi kaybedilir.
En iyi sonucu elde etmek için lambaların düzenli bir şekilde yerleştirilmesi gerekir. Böylece ısı, raflar üzerinde eşit şekilde dağılır ve mutfaktaki diğer koşullar ne olursa olsun, yiyeceğin her noktası aynı şekilde ısınır.