Как получить идеальную корку пиццы с помощью галогеновых инфракрасных ламп
При использовании профессиональной печи для приготовления пиццы разница между идеальной золотисто-коричневой коркой и обгоревшей поверхностью очень незначительна. Достаточно всего нескольких градусов, чтобы все испортить. Именно поэтому мы используем галогеновые инфракрасные лампы.
Не стоит считать их обычными лампами. Они предназначены для выделения коротковолнового тепла прямо в тесто. Не нужно ждать, пока воздух внутри печи нагреется – тепло появляется мгновенно.
Почему важна скорость
Большинство нагревательных элементов слишком громоздкие. У них большая «тепловая масса», что означает, что они реагируют медленно. К тому времени, как стандартный нагревательный элемент сможет достичь требуемой температуры, часто уже наступает перегрев.
Галогеновые лампы отличаются тем, что реагируют практически мгновенно. Если контроллер запросляет больше тепла, его можно получить сразу. Это значительно упрощает достижение точной температуры и её поддержание.
Надежность изделия
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты, потому что эти лампы подвергаются сильным тепловым нагрузкам. Они постоянно включаются и выключаются, и дешевое стекло просто треснет. Кроме того, внутри лампы работает специальный механизм, который предотвращает испарение вольфрамовой нити и загрязнение стекла. Это обеспечивает постоянную работу лампы даже после тысяч часов использования. Мы также используем стандартные соединители типа R7 или SK15, так что в случае необходимости можно просто заменить лампу, без необходимости полной замены всей конструкции.
Несколько советов
Учитывайте, что эти лампы выдают огромную мощность. Интенсивное инфракрасное излучение отлично подходит для быстрого приготовления верхней части пиццы, но необходимо правильно настроить их расположение. Сначала проверьте проводку: лампы высокого напряжения потребляют большой объем тока, поэтому убедитесь, что реле способны справиться с этой нагрузкой. Также обратите внимание на расстояние между лампами и пиццей – если они слишком близко, сыр будет обуглен, а тесто останется сырым. Все дело в поиске оптимального расстояния.