Перестаньте ждать, пока духовка разогреется
Ничто так не мешает соблюдению графика производства, как медленная работа духовки. Вы стоите и смотрите на часы, ожидая, пока температура достигнет нужного уровня, в то время как скорость производства снижается.
Когда основные нагревательные элементы не могут соответствовать темпам работы пекарни, мы используем дополнительные инфракрасные нагревательные лампы. Это не просто красивые светильники – это мощные тепловые устройства, которые направляют энергию прямо в тесто. Таким образом, вам не нужно ждать, пока воздух нагреется; вы можете нагревать продукт напрямую.
Секрет быстрого запуска
Большинство духовок работают по принципу конвекции – то есть распространения горячего воздуха. Этот метод работает, но он медленный. Мы используем кварцевые лампы с короткими волнами. Они излучают электромагнитное излучение, которое проникает в поверхность теста. Подключив их к дополнительной цепи, можно мгновенно повысить температуру в духовке. Это очень быстро. И это меняет всё в процессе производства.
Технические детали
Обычно мы используем кварцевые трубки с высокой мощностью. Кварц позволяет нитьматериалу нагреваться до очень высоких температур без химической реакции с окружающими веществами.
Важно учитывать напряжение. Если у вас небольшая пекарня, подойдут стандартные лампы на 220 В. Но если вы используете крупную промышленную установку, потребуется более высокое напряжение. Это предотвращает слишком сильное падение тока на длинных кабелях.
Лучшее в этих лампах то, что они не занимают много места. Их можно просто установить в существующую конструкцию духовки, без необходимости полной замены всей конструкции.
Но будьте осторожны: эти лампы могут стать очень горячими. Если использовать дешевые кабели, их выводы могут размягчиться из-за высокой температуры. Лучше использовать кабели из высокотемпературного силикона или стекловолокна. Поверьте, вы не захотите, чтобы лампы перегрелись в процессе работы.
Недостатки
Проблема в том, что из-за высокой мощности инфракрасных ламп тесто может перегреться снаружи еще до того, как его внутренняя часть нагреется. Необходимо правильно настроить расстояние и время работы ламп. Мы рекомендуем использовать контроллер PID для регулировки времени работы ламп. Это поможет избежать перегрева корки, пока внутренняя часть хлеба нагревается.
И помните: это не «вечные» компоненты. Со временем нить материала трубки тонет и ломается. Держите у себя несколько запасных трубок, чтобы можно было их заменить.