Как сохранить тепло в комби-духовке
Каждый, кто работал на профессиональной кухне, знает, с какими трудностями приходится сталкиваться. Вы открываете дверцу духовки, чтобы поместить туда противень с холодными продуктами, и вот — весь жар исчезает. Постоянно приходится бороться за поддержание постоянной температуры.
Чтобы решить эту проблему, мы используем инфракрасные нагревательные лампы в качестве вспомогательного средства. Можно считать их своего рода «быстрый отряд помощи». Пока основной нагревательный элемент выполняет свою функцию, эти лампы мгновенно начинают нагревать поверхность продуктов. Таким образом, не нужно ждать, пока нагреется парогенератор.
Секрет заключается в скорости.
Мы используем специальные вольфрамовые нити и сверхчистый кварц — они достигают нужной температуры за несколько секунд. Поскольку кратковолновое инфракрасное излучение попадает прямо на поверхность продуктов, а не пытается нагреть каждый сантиметр воздуха в духовке, тепло восстанавливается гораздо быстрее.
Но нельзя просто так помещать туда любую лампу.
Пар очень агрессивен по отношению к электронике. Если стекло не является закаленным и не имеет высокой чистоты, оно может запотеть или треснуть под действием тепловых нагрузок. Мы также усиливаем уплотнения в местах соединений. Если пар проникает в электрические контакты, это может привести к серьезным проблемам.
Еще один момент, на который нужно обращать внимание — это скачки напряжения. Если напряжение резко меняется, пока нить уже нагрета, это может привести к ее повреждению. Рекомендуется использовать реле с полупроводниковым управлением. Это предотвращает неприятный процесс включения/выключения, который часто приводит к раннему износу ламп.
Несколько предупреждений перед использованием.
Лампы с высокой мощностью отлично справляются со своей задачей, потому что они способны генерировать большое количество тепла в небольшом объеме. Но они требуют большого количества энергии. Если вы переходите на более мощную лампу, обязательно проверьте размер проводов. Слишком тонкие провода могут перегреться.
И помните: эти лампы излучают тепло во все стороны. Убедитесь, что электроника, контролирующая работу духовки, защищена от этого тепла. Ведь вы же не хотите, чтобы тепло повредило печатные платы или другие компоненты духовки.