Прекратите мучиться с проблемой „холодных зон“ на пицце
Бывает такое: вы достаете пиццу из устройства для разогрева, а оказывается, что края уже подгорели, а середина все еще холодная. Это раздражает. А когда вы ведете бизнес, такие „холодные зоны“ не только раздражают, но и стоят денег. Вам приходится выбрасывать много продукта, потому что обычный конвекционный воздух не может эффективно распределять тепло.
Поэтому мы перешли на использование инфракрасных ламп короткой волны.
Инфракрасные лампы не тратят время на нагрев воздуха вокруг продукта. Они направляют энергию прямо в саму пиццу.
Идеальное распределение тепла
Цель – чтобы тепло распределялось равномерно по всей поверхности пиццы. Для этого мы контролируем интенсивность тепла. Мы используем лампы с определенной длиной волны, которые способны одновременно нагревать тесто и сыр.
Теперь не будет проблем с подгоревшими ингредиентами на верхней части пиццы. Регулируя мощность ламп и расстояние между ними, мы создаем стабильное поле тепла. Таким образом, конвейер превращается в зону с одинаковой температурой.
Оборудование
Для этих целей мы используем кварцевые трубки высокой чистоты. Почему? Потому что они могут выдерживать резкие перепады мощности без повреждений.
В зависимости от мощности вашего оборудования, у нас есть несколько вариантов напряжения. Если вы выберете более высокую мощность, процесс нагрева будет происходить быстрее. Но убедитесь, что ваш контроллер может справиться с такой нагрузкой, чтобы не произошло перегрева оборудования в часы пик.
Не волнуйтесь насчет сложности замены оборудования. Мы используем стандартные разъемы, поэтому замена происходит очень просто. Вы просто подключаете новые лампы, настраиваете контроллер PID – и все готово.
Несколько советов
Есть один недостаток: высокая интенсивность инфракрасного излучения оказывает большую нагрузку на корпус духовки. Поскольку тепло распространяется очень быстро, оно воздействует не только на пиццу, но и на стены духовки.
Если корпус духовки плохо изолирован, вы фактически тратите деньги на нагрев пола на производстве. К тому же, электроника может перегреваться. Если вы решите использовать лампы с высокой мощностью, обязательно проверьте систему вентиляции. Это поможет сохранить прохладу в оборудовании и избежать проблем в будущем.