Houd je broodoven heet wanneer het erg vochtig is
Laten we eerlijk zijn: stoomovens zijn zwaar belastend voor de verwarmingselementen. Enerzijds is er extreme hitte, en anderzijds komt er voortdurend vocht in contact met de elementen. Dat leidt meestal tot problemen: de elementen gaan te snel kapot of de temperatuur schiet alle kanten op.
Daarom werken we bij onze infraroodovens anders. We willen een oplossing die bestand is tegen de effecten van stoom.
Omgaan met stoom
De meeste kwartsbuizen kunnen de condensatie niet aan; ze barsten of werken niet meer efficiënt. Wij gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit, dat zich kan uitrekken en samentrekken zonder problemen. Hierdoor breekt de buis niet kapot wanneer er stoom in wordt gebracht.
We letten ook goed op het filament. Het zit perfect in het midden. Waarom? Omdat als het filament zelfs maar een beetje verschuift, er hete plekken ontstaan, waardoor de hele buis eerder kapotgaat dan nodig is.
Snel opwarmen, betere korst
Als je brood bakt, weet je hoe belangrijk het is dat de oppervlaktemaatuur snel stijgt, zodat er een goede korst ontstaat. Onze buizen gebruiken kortegolfradiatie, waardoor de hitte direct op het deeg terechtkomt.
Omdat het kwartsglas weinig massa heeft, wordt het in seconden heet – geen minuten. Je kunt de stroom gemakkelijk aan- en uitzetten, en de buis werkt zonder vertragingen.
Over vermogen en luchtcirculatie
Er is een compromis: buizen met hoge vermogens leveren voldoende warmte voor een commerciële keuken, maar ze verbruiken veel energie. Als je een hoogvermogenbuis in een kleine ruimte plaatst, moet je goed opletten naar de luchtcirculatie. Als de lucht niet goed kan circuleren, bouwt zich warmte op. Dan kunnen de draden smelten of gaat de lamp kapot. Het is een simpele oplossing, maar het is belangrijk om er rekening mee te houden.
We hebben deze buizen zo ontworpen dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen in industriële ovens. Ze leveren een constante hoeveelheid warmte, zodat het brood gelijkmatig geroosterd wordt. Geen bleke randen, geen verbrande delen. Gewoon goed brood.