Hoe je je broodbaklijn daadwerkelijk kunt versnellen, zonder dat de broodjes beschadigen
Als je probeert meer broodjes per minuut te bakken, zit je waarschijnlijk vast. Meestal komt dit doordat de oven te lang nodig heeft om op temperatuur te komen. Het proces is traag en inefficiënt.
Daarom gebruiken we kortegolflampen. In plaats van te wachten tot de lucht op temperatuur is, stralen deze lampen energie rechtstreeks op het deeg. Het gebeurt dus meteen. Je verwarmt niet de hele ruimte, maar alleen het brood zelf.
Het juiste tijdstip kiezen
Als je de productietijd wilt verkorten, heb je veel energie nodig. We vervangen de oude lampen door hoogwaardige kwartsbuizen. Hierdoor wordt er meer energie naar het brood gestuurd, zodat het sneller goudbruin wordt.
We stoppen ze echter niet zomaar in de oven. Eerst bepalen we de temperatuurzones in de oven. Als de oven te langzaam werkt, betekent dat meestal dat er niet genoeg energie per centimeter wordt gegenereerd. Zodra dit probleem is opgelost, kun je de snelheid van de conveyor verhogen, zonder dat het brood onvolledig gaar wordt.
De componenten (en waar mensen fouten maken)
We ontwerpen deze lampen zo dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen. Je hoeft je elektrische installatie niet te veranderen om meer warmte te krijgen.
De meeste lampen zijn gemaakt van kwartsglas, omdat dit materiaal de warmte goed doorlaat. Afhankelijk van de spanning (220V of 380V) passen we de dikte van het filament aan, zodat de lamp de belasting kan dragen zonder kapot te gaan.
Maar er is één belangrijk punt: de reflectoren zijn cruciaal. Ik heb gezien dat mensen de duurste lampen kopen, maar hun gouden of aluminium reflectoren zijn beschadigd of vuil. Als de reflectoren niet goed functioneren, gaat 30% van de energie verloren.
En nog een tip: stop de hoge-sterkte lampen niet zomaar in een kleine ruimte. Meer warmte betekent meer belasting voor de koelventilatoren. Als er geen voldoende luchtcirculatie is, kunnen de contactpunten beschadigd raken.
Het apparaat in stand houden
Het installeren van deze lampen is vrij eenvoudig, maar de montage moet perfect zijn. Als er openingen zijn in de bevestigingsbrug, zal het brood ongelijkmatig bruin worden. Dat ziet er niet professioneel uit en leidt tot verspilde producten.
Ik raad altijd aan om regelmatig te controleren of er koolstofafzettingen op de contactpunten zitten. En vervang de lampen voordat ze beginnen te flikkeren. Als één lamp in een meervoudige oven kapotgaat, ontstaat er een ‘koude plek’. En één koude plek betekent dat het hele broodje onbruikbaar wordt. Dat is geen goede manier om de dag te beginnen.