Wanneer er veel werk te verwerken is, kan de oven op het werkblad niet wachten met het bereiden van brood. Een trage hersteltijd betekent dat het brood ongelijkmatig gaart, dat de bovenkant bleek blijft en dat er een wachtrij ontstaat. We hebben deze 110V-infraroodlamp ontworpen voor broodovens, zodat de hitte precies daar terechtkomt waar het nodig is: op het werkblad en in de korst van het brood.
Wat belangrijk is vanuit technisch oogpunt
Het gaat om een 110V-kwartsinfraroodlamp die speciaal is ontworpen voor commerciële bakruimtes. De lamp geeft snelle stralingswarmte af, met nauwkeurige controle over het spectrum. De hitte bereikt de oppervlakte zonder dat de ovenruimte zelf wordt verhit. De draadverdeling zorgt ervoor dat de hitte gelijkmatig over het werkblad wordt verspreid, zodat elke broodlaag even goed wordt gegaard.
De lamp past in standaard stopcontacten en de behuizing is ontworpen om hittecycli te kunnen verdragen. In praktijk betekent dit dat de oven sneller herstelt na hetladen en dat het gebak elke keer op dezelfde manier verloopt.
Waarom het werkt in een bakkerij
In een bakkerij is consistentie belangrijk. Deze infraroodlamp zorgt er snel voor dat de oven weer op de juiste temperatuur komt, zodat de korst snel hard wordt en de binnenkant van het brood netjes wordt gegarneerd. Hierdoor kun je meer broden per uur maken, minder broden afwijzen en minder energie verspillen aan langdurig voorverhitten of het compenseren met convectie.
De lamp past ook goed in het proces van broodbereiding. Doordat de oven snel op temperatuur komt, kan je je schema naleven – de oven bepaalt dan niet meer wanneer het brood klaar is.
Wat je moet controleren
Infraroodstraling verwarmt oppervlakken rechtstreeks. Zorg er dus voor dat het werkblad of de steen de concentratie van hitte kan verdragen, zonder dat er hete plekken ontstaan. Houd rekening met de afstand tussen de lamp en het werkblad; gebruik de aanbevolen afstand. Zorg er ook voor dat de lamp geen contact maakt met schermen of andere obstakels.
Controleer ook de kabels en stopcontacten. Een versleten stopcontact of losse verbindingen kunnen de levensduur van de lamp verkorten. Beschouw deze lamp als een specifiek onderdeel dat perfect past in het systeem, en niet als een algemeen vervangbaar onderdeel. Op deze manier zal de lamp dag na dag dezelfde resultaten opleveren.