आपके ओवन के तापमान में होने वाली देरी से आपके पेस्ट्री खराब हो रहे हैं…
अगर आपने कभी ओवन से पेस्ट्री निकाली है, लेकिन उनके किनारे जल चुके हों, जबकि बीच वाला हिस्सा अभी भी गीला है, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। उच्च-गुणवत्ता वाला बेकिंग करने हेतु बस तापमान को सही स्तर पर रखना ही पर्याप्त नहीं है… बल्कि ओवन को उस स्तर पर पहुँचने में कितना समय लगता है, यह भी महत्वपूर्ण है।
ज्यादातर ओवनों में “देरी” की समस्या होती है… आप तापमान को बंद कर देते हैं, लेकिन ओवन के भीतर के कुंडले कई मिनट तक लाल रंग में ही रहते हैं… जिससे खाना तब भी पकता रहता है, जब आप चाहते हैं कि वह रुक जाए। यह ऐसा ही है, जैसे कि ऐसी कार चलाना, जिसका स्टीयरिंग व्हील प्रतिक्रिया देने में 10 सेकंड लेता हो।
हमने इस समस्या को दूर करने का फैसला किया।
तुरंत गर्मी, तुरंत रुकावट
पुराने तरह के कुंडलों के बजाय, हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तकनीक का उपयोग करते हैं… यह तो बस एक लाइट स्विच की तरह ही है। हम हैलोजन-युक्त क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… जिससे तापमान तुरंत ही सही स्तर पर पहुँच जाता है… बिना किसी देरी के।
इससे आप “स्टेप-कंट्रोल” का उपयोग कर सकते हैं… आप बिजली को छोटे-छोटे चरणों में दे सकते हैं… ताकि तापमान हमेशा सही स्तर पर ही रहे। जब कंट्रोलर तापमान को बंद करने का आदेश देता है, तो वास्तव में तापमान तुरंत ही बंद हो जाता है… कोई अतिरिक्त गर्मी नहीं… कोई खराबी नहीं… बस एकदम सही बेकिंग।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
ये ट्यूबें ऐसी ही हैं, जो आपके औद्योगिक कंवेक्शन यूनिटों में आसानी से फिट हो जाती हैं… हमने वॉटेज-टू-लेंथ अनुपात को ठीक करने में काफी समय लगाया… ताकि गर्मी आपके ओवन के आकार के अनुरूप ही हो।
हमने एक विशेष प्रकार के क्वार्ट्ज ग्लास का भी उपयोग किया… क्योंकि यह इन्फ्रारेड ऊर्जा को सीधे खाने तक पहुँचने देता है… बजाय इसके कि वह ओवन की दीवारों को गर्म करे।
इन ट्यूबों को बदलना आसान है… क्योंकि हम मानक उच्च-तापमान वाले कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… लेकिन एक बात ध्यान रखें… चूँकि ये हीटर बहुत तेजी से चालू/बंद होते हैं, इसलिए ये मैकेनिकल रिले को नष्ट कर सकते हैं… अगर आप इन्हें हर कुछ सेकंड में चालू/बंद करते हैं, तो सॉलिड-स्टेट रिले (SSR) का ही उपयोग करें… आपका उपकरण आपको धन्यवाद देगा।
कुछ बातें ध्यान में रखें
इन ट्यूबों का उपयोग करने से आपका सामान्य ओवन एक उच्च-गुणवत्ता वाले उपकरण में बदल जाता है… आप बिजली की मात्रा को नियंत्रित करके खाने को एक मिनट में ही पका सकते हैं… या धीरे-धीरे सुखा सकते हैं।
लेकिन, क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है… इन्हें बेझिझक इधर-उधर न फेंकें… एक ही जोरदार झटका भी इन्हें नष्ट कर सकता है… और हे भगवान… इन्हें हैंडल करते समय हमेशा दस्ताने पहनें… आपकी त्वचा से निकलने वाले तेल से ग्लास पर गर्म बिंदु बन जाते हैं… जिससे लैंप जल्दी ही खराब हो जाता है।