حفظ دمای یکنواخت فر با استفاده از لامپهای مادون قرمز کوتاهامواج
هر کسی که تجربه کار در آشپزخانه را داشته، میداند که چقدر این کار دشوار است. شما درب فر را برای چند ثانیه باز میکنید تا چیزی را بررسی کنید؛ در نتیجه، تمام گرمای موجود در فر از بین میرود. یا اینکه یک سینی سرد را داخل فر قرار میدهید؛ فر سعی میکند دوباره به دمای اولیه خود برسد.
عناصر گرمایشی معمولی بسیار کند هستند؛ آنها باید ابتدا هوا را گرم کنند و سپس غذا را. این فرآیند بسیار پیچیده است.
به همین دلیل از لامپهای مادون قرمز کوتاهامواج استفاده میکنیم. این لامپها، به جای اینکه از هوا برای گرم کردن غذا استفاده کنند، انرژی را مستقیماً به غذا منتقل میکنند. این روش بسیار سریع است.
جلوگیری از کاهش دما
برای جلوگیری از کاهش دما، نمیتوانید فقط دمای فر را تنظیم کنید و فراموش کنید. شما به سیستمی نیاز دارید که بتواند به صورت خودکار واکنش نشان دهد.
ما لامپهای مادون قرمز کوتاهامواج خود را با ترموکوپلهای پرسرعت و کنترلرهای PID ترکیب میکنیم. این سیستم مانند یک گفتگوی مداوم عمل میکند: سنسور به کنترلر اطلاع میدهد که دما در حال کاهش است؛ کنترلر نیز به لامپها دستور میدهد که فعال شوند.
نکته خوب این است که لامپهای مادون قرمز کوتاهامواج تأخیری ندارند؛ آنها در عرض چند میلیثانیه به حداکثر توان خود میرسند. در حالی که فر معمولی هنوز در حال «بیدار شدن» پس از بسته شدن درب است، سیستم مادون قرمز کوتاهامواج از قبل فضای خالی را پر کرده است. در نتیجه، دمای یکنواختی خواهید داشت، نه آن تغییرات ناگهانی دما.
جنبههای فیزیکی سیستم
نکته مهم این است که چنین دقتی، فشار زیادی روی تجهیزات مورد استفاده وارد میکند. وقتی که سیستم برای جبران اتلاف گرما، توان بیشتری مصرف میکند، جریان الکتریکی زیادی را میخواهد. اگر از سیمهای ارزانقیمت یا رلههای ساده استفاده کنید، آنها خراب خواهند شد؛ زیرا نمیتوانند با این فرآیندهای مداوم کنار بیایند.
ما همیشه از رلههای حالت جامد استفاده میکنیم؛ زیرا آنها فاقد قطعات متحرک هستند و میتوانند با این فرآیندهای مداوم کنار بیایند.
تنظیم صحیح سیستم
نمیتوانید فقط این لامپها را در جای مناسب قرار دهید و امیدوار باشید که همه چیز خوب پیش برود. موقعیت قرارگیری لامپها بسیار مهم است. اگر لامپها خیلی نزدیک به یکدیگر باشند، قسمت بالای غذا سوخته خواهد شد، در حالی که قسمت وسط غذا هنوز سرد است. اگر لامپها خیلی دور باشند، زمان لازم برای بازگشت دما به حالت اولیه افزایش خواهد یافت.
ما متوجه شدهایم که قرارگیری لامپها به صورت متناوب، بهترین روش است؛ زیرا این روش گرما را به طور یکنواخت در سراسر غذا پخش میکند، بنابراین هر بخش از غذا، بدون توجه به شرایط آشپزخانه، یکسان گرم خواهد شد.