رسیدن به نتیجهی ایدهآل در پخت با هیترهای مادونقرمز نیکروم
اگر واقعاً به پخت علاقه دارید، میدانید که فقط تنظیم دما روی ۴۰۰ درجه کافی نیست. بلکه لازم است که گرما در زمان مناسب حرکت کند.
به همین دلیل از هیترهای مادونقرمز مبتنی بر نیکروم استفاده میکنیم. این هیترها بسیار سریع عمل میکنند؛ یعنی فرآیند شروع و توقف کار آنها در عرض چند ثانیه انجام میشود. این امر به این معناست که میتوانید از حالت پخت با دمای بالا به حالت پخت با دمای ثابت منتقل شوید، بدون اینکه مشکلات ناشی از تأخیر حرارتی در فرهای معمولی وجود داشته باشد.
چرا سرعت اهمیت دارد؟
عنصرهای گرمایشی معمولی حجیم هستند؛ گرمای تولید شده توسط آنها مدت زمان طولانی پس از خاموش شدن فرآیند گرمایش، همچنان باقی میماند. این موضوع مانند کنترل یک کشتی بزرگ است؛ کند کردن سرعت آن نیاز به زمان زیادی دارد.
اما لامپهای مادونقرمز نیکروم متفاوت هستند؛ آنها الکتریسیته را تقریباً بلافاصله به انرژی تابشی تبدیل میکنند. وقتی آنها را با کنترلکنندههای PID یا SSR استفاده کنید، میتوانید توان را به صورت پالسی کنترل کنید.
ما این روش را «پاسخگویی درجه دوم» مینامیم. با روشن و خاموش کردن هیترها در فواصل زمانی بسیار کوتاه، میتوانید دما را کاملاً ثابت نگه دارید. دیگر نیازی نیست که قسمت بیرونی نان بسوزد، در حالی که قسمت داخلی آن هنوز سرد است.
مزایا و معایب
این هیترها توان زیادی را در فضای کوچکی جای میدهند؛ میتوانید آنها را در نقاط مختلف فر قرار دهید تا نقاط سرد در فر از بین برود.
اما معایبی نیز وجود دارد؛ این میزان توان زیاد، فشار زیادی بر روی لوازم مربوطه وارد میکند. اگر از سیمهای ارزانقیمت استفاده کنید، عایقبندی آنها ذوب خواهد شد. بنابراین باید از سیمهای با استحکام بالا استفاده کنید، در غیر این صورت مشکلاتی پیش خواهد آمد.
تنظیم دمای ایدهآل برای پخت
وقتی یک چرخهی پخت طراحی میکنیم، مراحل دمایی را با خروجیهای IR هماهنگ میکنیم. این فرآیند به این صورت است: ابتدا، توان کامل را روی هیترها اعمال میکنیم؛ این کار باعث انبساط سریع نان میشود. سپس، توان را به صورت پالسی تنظیم میکنیم تا سطح نان ثابت بماند. در نهایت، توان را کاهش میدهیم تا گرما به آرامی وارد قسمت داخلی نان شود.
از آنجایی که این هیترها از نوع مادونقرمز هستند، میتوانید به راحتی بین این مراحل تغییر دهید. این سطح کنترل، چیزی است که در فرهای معمولی امکانپذیر نیست.