Ekmeklerin kalitesini bozmadan fırın hızını nasıl artırabilirsiniz?
Eğer her dakika daha fazla ekmek üretmeye çalışıyorsanız, muhtemelen bir engelle karşılaşmışsınızdır. Bu engel genellikle sıcaklıktır. Standart fırınlar önce havayı ısıtmaya çalışır ve bu işlem uzun sürer. Yavaştır ve verimsizdir.
İşte bu yüzden kısa dalga IR lambaları kullanıyoruz. Havanın ısınmasını beklemek yerine, bu lambalar enerjiyi doğrudan hamurun yüzeyine yönlendirir. Böylece işlem anında gerçekleşir. Odayı değil, ekmekleri ısıtıyorsunuz.
Zamanlamayı doğru ayarlamak
Döngü sürelerini azaltmak istiyorsanız yüksek güce ihtiyacınız var. Eski standart elemanların yerine yüksek güçlü kuvars tüpleri kullanıyoruz. Böylece kabuğa daha fazla ısı gider ve ekmek daha hızlı kızarır.
Ancak bunları böylece yerleştirmiyoruz. Konveyör bandındaki sıcaklık bölgelerini dikkatlice planlıyoruz. Eğer konveyör bandı yavaş çalışıyorsa, bu genellikle her santimetrekareye yeterli güç gitmediği anlamına gelir. Bu oranı düzelttiğinizde, soluk veya yetersiz pişmiş ekmekler olmadan konveyör bandının hızını artırabilirsiniz.
Dişliler ve insanların yaptığı hatalar
Bunları kolayca yerine monte edebilirsiniz. Daha fazla ısı elde etmek için elektrik panolarınızı sökmenize veya şemalarınızı yeniden çizmenize gerek yoktur.
Çoğu üründe kuvars cam kullanılır, çünkü bu cam ısıyı engellemeden geçirir. 220V veya 380V kullanıp kullanmadığınıza bağlı olarak, lambanın yükü kaldırabilmesi için filamanın kalınlığını ayarlıyoruz.
Ama işte burada önemli bir nokta var: Reflektörler çok önemlidir. Piyasadaki en pahalı lambaları alan insanlar olduğunu gördüm; ancak onların altın veya alüminyum reflektörleri hasarlı, okside olmuş veya kirliydi. Eğer reflektörler bozuksa, enerjinizin %30’unu boşa harcamış olursunuz.
Ve bir uyarı: Yüksek güçlü lambaları dar bir alana sokup işi bitirdiğinizi sanmayın. Daha fazla ısı, soğutma fanları üzerinde daha fazla baskı yaratır. Eğer güce uygun hava akışı yoksa, lambalar zarar görebilir.
Kullanım sırasında dikkat edilmesi gerekenler
Bunları kurmak oldukça basit, ancak montajın mükemmel olması gerekiyor. Montaj braketinde bir boşluk olursa, ekmeklerin rengi düzensiz olur. Bu da profesyonel görünümü bozar ve ürün israfına neden olur.
Her birkaç ayda bir temas noktalarında karbon birikimi olup olmadığını kontrol etmelerini tavsiye ederim. Ayrıca, lambalar yanmaya başlamadan önce mutlaka değiştirilmelidir. Eğer çok bölgeli bir fırında bir lamba bozulursa, soğuk bir bölge oluşur. Bir soğuk bölge demek, tüm ekmeğin bozulması demektir. Bu da sabah başlamak için pek iyi bir yol değildir.