Nichrome IR ısıtıcılarla mükemmel pişirme işlemi nasıl sağlanır?
Eğer gerçekten iyi bir şekilde pişirmek istiyorsanız, sadece derece ayarını 400 dereceye getirmenin yeterli olmadığını biliyorsunuz. Isının tam da doğru zamanda hareket etmesi gerekiyor. İşte bu yüzden Nichrome tabanlı kızılötesi (IR) ısıtıcıları kullanıyoruz. Bunlar son derece hızlıdır; başlangıç ve durdurma işlemleri saniyeler içinde gerçekleşir. Böylece yüksek sıcaklıkta pişirme işleminden düzenli pişirme işlemine kolayca geçebilirsiniz. Eski tip konveksiyon fırınlarında görülen o rahatsız edici “termal gecikme” sorunu ortadan kalkar.
Hızın neden önemli olduğu
Standart ısıtıcılar oldukça hacimlidir. Switchi kapatıldıktan sonra bile uzun süre ısıyı korurlar. Bu durum, bir yolcu gemisini yavaşlatmaya çalışmak gibi bir şeydir; çok zaman alır. Nichrome IR lambaları ise farklıdır. Elektriği neredeyse anında ışık enerjisine dönüştürürler. Bunları PID kontrol cihazları veya SSR’lerle birlikte kullanarak gücü “darbeli” olarak yönetebilirsiniz. Buna “ikinci seviye tepki” diyoruz. Isıtıcıları milisaniyeler içinde açıp kapatarak sıcaklığı mükemmel şekilde sabit tutabilirsiniz. Böylece ekmekin dış kısmı yanarken iç kısmı hala çiğ kalır.
Avantajlar ve dezavantajlar
Bu ısıtıcılar çok küçük bir alanda büyük güç üretebilir. Fırındaki soğuk bölgeleri ortadan kaldırmak için bunları farklı bölgelere yerleştirebilirsiniz. Ancak bir dezavantajı var: Bu kadar yüksek güç, cihazın parçalarına zarar verebilir. Quartz kaplamalar ve bağlantı elemanları büyük baskı altında kalır. Eğer ucuz kablolar kullanırsanız, yalıtım malzemeleri eriyebilir. Yüksek sıcaklığa dayanıklı kablolar kullanmak zorundasınız; aksi takdirde sorun yaşarsınız.
Mükemmel pişirme işlemini nasıl sağlarız?
Bir pişirme işlemi tasarlarken, sıcaklık değerlerini IR ısıtıcının çıkışına göre ayarlarız. İşlem şu şekilde ilerler: Öncelikle maksimum güçle ısıtma yapılır. Bu sayede ekmek hızla genişler. Daha sonra yüzeyin stabil hale gelmesi için darbeli güç kullanılır. Son olarak da düşük güçle ısı, ekmeğin iç kısmlarına doğru yavaşça iletilir. Kızılötesi ısıtıcılar sayesinde bu aşamalar arasında hızlıca geçiş yapılabilir. Bu, geleneksel fırınlarda elde edilemeyecek bir kontrol seviyesidir.