Когда оборудование уже в эксплуатации, последнее, что нужно – это система хранения продуктов, которая не может справляться со своей задачей. Если температура приготовления не достаточна, возникает риск появления патогенов. Если же температура слишком высока, все продукты теряют свои качества: пицца, выпечка, мясо на гриле – все это становится непригодным для употребления. Инфракрасные лампы в разделочных печах позволяют более точно контролировать температуру, что помогает сохранить безопасность продуктов без ущерба для их текстуры.
Что важно с технической точки зрения Мы выбираем кварцевые лампы с коротковолновым инфракрасным излучением, потому что они быстро нагреваются и мгновенно реагируют на команды термостата. Большинство таких ламп работает от 240 В, потребляет 2000–3000 Вт энергии и создает фокусированное тепло, которое нагревает поверхность продуктов, не перегружая основную камеру печи. Лампа расположена в защищенном керамическом корпусе, имеет кабель с сертификатом UL и стандартную вилку. Это позволяет использовать ее в большинстве печей без необходимости переподключения проводки. Время нагрева минимально – обычно менее 15 секунд. Таким образом, температура быстро стабилизируется после открытия и закрытия дверцы печи.
Вот почему это решение отлично подходит для использования на настоящих кухнях. Для разных видов продуктов требуется разная температура хранения. Для пиццы лампа сохраняет безопасную температуру на поверхности теста и сыра, в то время как камень в печи сохраняет достаточно высокую температуру для сохранения хрусткости продукта. Выпечка также сохраняет свои свойства благодаря тому, что инфракрасные лампы нагревают только поверхность продукта, а не его внутреннюю часть. Для мяса на гриле лампа обеспечивает стабильную температуру, что помогает сохранить соки внутри продукта. В результате значительно сокращается количество бракованных продуктов.
Установка происходит просто, но необходимо учитывать расстояние между лампой и стенками печи, чтобы избежать перегрева. В очень сухих условиях лампу необходимо держать чистой и сухой – влага и пыль могут повредить кварцевый корпус лампы. Если у вас печь с низким потолком или ограниченным пространством, необходимо тщательно измерить расстояния. Поскольку это фокусированное тепло, его необходимо использовать вместе с термометрами и четко определенной процедурой контроля температуры. Только так можно добиться стабильных результатов каждый рабочий день.