Como obter aquela cor dourada perfeita com aquecedores cerâmicos
Já percebeu a diferença entre uma crosta que está realmente queimada e uma que tem aquela cor dourada perfeita? Isso é resultado da reação de Maillard. Em um forno rotativo, encontrar o equilíbrio certo depende inteiramente do tempo de aquecimento. Se o aquecimento demorar alguns segundos a mais, você perderá a oportunidade de obter o efeito desejado, e seu produto não será mais o mesmo.
A velocidade é tudo.
É por isso que usamos aquecedores cerâmicos. Os tubos de ferro fundido ou aço pesado demoram muito para aquecer ou esfriar – eles têm muito “peso” em termos de calor. Já os elementos cerâmicos são diferentes: eles aquecem rapidamente.
Quando o controlador detecta que a temperatura está caindo, o elemento cerâmico entra em ação quase imediatamente. Não há mais aqueles “pontos frios” no interior do forno rotativo. Você obtém um aquecimento uniforme em toda a superfície, independentemente da velocidade de rotação do forno.
Os detalhes importantes sobre o material
Usamos alumina de alta pureza e compostos especiais, pois eles conseguem suportar as pressões causadas pelo aquecimento e resfriamento repetidos, sem se danificarem.
Mas aqui está o verdadeiro segredo: a maneira como esses elementos emitem energia infravermelha. Em vez de simplesmente distribuir ar quente ao redor (como faz a convecção normal), essa energia penetra profundamente nos alimentos. É um tipo de aquecimento mais eficaz.
Uma coisa importante a lembrar: você não pode aumentar a potência indefinidamente. Se você aplicar muita energia em um elemento cerâmico pequeno, ele vai se danificar. É preciso encontrar um equilíbrio. Nós ajustamos a carga para que você obtenha um aquecimento eficaz, sem danificar o equipamento.
Configurando-os (e mantendo-os funcionando)
Instalar esses aquecedores em um sistema rotativo é bem simples – eles são, basicamente, substitutos ideais para a maioria dos sistemas industriais. Certifique-se de usar fios resistentes às altas temperaturas e blocos de terminais robustos. Esses fornos vibram bastante, e fios soltos podem causar problemas.
Mais uma dica: lembre-se de que o cerâmico é frágil. Ele é rápido e poderoso, mas não gosta de ser agitado. Se a estrutura do forno estiver se movendo muito, há risco de rachaduras nos elementos cerâmicos. Mantenha as conexões firmes e use meio de amortecimento. Seu equipamento vai agradecer.